ชนิทเซลแท้ไม่ใช่เนื้อสับเลย เนื้อดีชิ้นบางๆ ทอดตามกฎทุกประการ คำภาษาเยอรมัน schnitzel พูดเกี่ยวกับสิ่งนี้: มันมาจากกริยา schnitzen - to cut
มันจำเป็น
-
- เนื้อลูกวัว 400 กรัม
- เนื้อหมู
- เนื้อแกะ
- อกไก่หรือไก่งวง
- เนยหรือน้ำมันพืช 100 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปังหรือแป้ง
- หรือเศษขนมปังสด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำเนื้อไม่มีริ้วและฟิล์ม ล้างมันปล่อยให้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู จากนั้นตัดเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ 3 หรือ 4 ชิ้น หากจำเป็น (หากยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหลืออยู่) ให้ตัดเส้นเลือดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หดตัวระหว่างการทอด
ขั้นตอนที่ 2
คลุม schnitzel ที่ตัดแต่ละอันด้วยถุงพลาสติกแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนหรือด้ามมีดขนาดใหญ่หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อหากเลือกส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวสำหรับชนิทเซล (เนื้อสันใน, เนื้อสันใน)
ขั้นตอนที่ 3
ซับ schnitzels ที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยกระดาษชำระทั้งสองด้านเพื่อให้ความชื้นไม่ลดอุณหภูมิของน้ำมันในระหว่างการทอด เทขนมปังลงในจาน - แครกเกอร์, แป้งหรือเนื้อก้อนที่บี้
ขนมปังไม่ควรนิ่มเกินไป มิฉะนั้น มันจะเกาะติดกันและไม่พัง มันจะดีกว่าที่จะตัดเปลือกก่อนที่จะสับแล้วสับเนื้อก้อนในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น) ขูดหรือบดด้วยมือของคุณ จุ่มชิ้นเนื้อลงในเครื่องปิ้งขนมปัง ด้านแรกแล้วอีกด้านหนึ่ง แครกเกอร์, แป้ง, เกล็ดขนมปังควรให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
อย่าเกลือ! เพื่อที่เนื้อจะไม่ปล่อยน้ำออกมาก่อนเวลาและจานที่เสร็จแล้วยังคงฉ่ำอยู่ให้โรยชิ้นด้วยเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ มันควรจะมีเยอะ ถ้ากระทะของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เติมน้ำมันตามปริมาณข้างต้นก่อนนำไปทอด Schnitzel เกือบจะทอด น้ำมันเพียงชิ้นเดียวไม่ลอย แต่อยู่ที่ก้นบ่อ เนื่องจากน้ำมันที่มีความร้อนสูงมีปริมาณมาก พื้นผิวของเนื้อสัตว์จะ "ผนึก" อย่างรวดเร็วและหยุดการสูญเสียน้ำผลไม้
ใส่ชนิทเซลลงในกระทะ ทอดชั้นเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด เสร็จสิ้นกระบวนการบราวนิ่งเมื่อเนื้อกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง