ปลากระบอกเป็นปลาทะเลที่มีเนื้อสีขาวนวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในกระทะ ในเตาอบ และบนตะแกรง ไม่ยอมรับการทำซุปปลาและปลากระบอกตุ๋น - ปลาสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลากระบอก
- ทอดในกระทะ: ปลากระบอก 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- ดอกทานตะวันหรือเนยใส 60 กรัม
- มะนาวไตรมาส
- สำหรับปลากระบอกผัดจีน: ปลากระบอก 500 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช
- เกล็ดขนมปัง
- สำหรับปลากระบอก
- อบในเตา: ปลากระบอก 1 กก.
- 0, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
- มะนาวครึ่งลูก
- สำหรับปลากระบอกในซอสแอนโชวี่: 4 ชิ้น กระบอก
- 8 ชิ้น ปลากะตัก
- แป้งฝุ่น
- 0, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มคั้น (ควรคั้นสดๆ)
- 4 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ดและสับละเอียด
- ผักชีฝรั่งสับ
- สำหรับปลากระบอกของชาวประมง: ปลากระบอก 1 กิโลกรัม kg
- 8-9 มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 4 หัวหอมขนาดกลาง
- 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ¼ศิลปะ นม
- ครีมครึ่งแก้ว (ครีมเปรี้ยว)
- รากแครอทและผักชีฝรั่งอย่างละครึ่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทอดปลากระบอกในกระทะ
หั่นปลาเป็นส่วนๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสขนมปังในแป้ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดปลาทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟปลากระบอกปรุงกับมันฝรั่งทอด เทน้ำมันลงบนทุกอย่าง ใส่มะนาวฝานบนปลา แล้วตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 2
วิธีทำปลากระบอกผัดสไตล์จีน ให้ปอกปลาแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตีไข่. จุ่มปลากระบอกลงในแป้งไข่ จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด (คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้)
ขั้นตอนที่ 3
ปลากระบอกสามารถย่างในเตาอบได้
ล้างให้สะอาดแล่ปลา. ทำการตัดขวางในนั้น ถูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ปลาลงไป เติมน้ำมันที่เหลือและน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่กระทะ ทอดปลากระบอกเป็นเวลา 20-25 นาที
โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4
ปลากระบอกในซอสแอนโชวี่อร่อยมาก จานนี้ปิ้งย่าง
เปิดเตาย่างของคุณ ปอกเปลือกและไส้ปลากระบอก ตัดเป็นเส้นทแยงมุมที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัว ตัดเนื้อปลากะตักเป็น 4 ชิ้นต่อชิ้น วางชิ้นส่วนลงในช่อง
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ม้วนกระบอกในนั้น จากนั้นทาน้ำมันปลาแล้ววางบนตะแกรงที่ร้อนจัดและปรุงอาหารจนนุ่ม เปลือกโลกควรเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ วางปลากระบอกลงบนจาน ระบายน้ำออกจากถาดย่าง
รวมชิ้นปลากะตักที่เหลือ มะเขือเทศ น้ำส้ม และน้ำผลไม้จากกระทะ ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วต้มจนครีมเปรี้ยว พริกไทยซอส เทลงบนตัวปลา ประดับด้วยเคเปอร์และเวดจ์สีส้ม
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว ให้เตรียมอาหารต้นตำรับ - ปลากระบอกของชาวประมง
ล้างปลา ไส้มัน ถอดเหงือก ครีบ และหางออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดปลากระบอกขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง นำอาหารใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดด้วยนม ทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที จากนั้นม้วนกระบอกในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางอาหารในจานอบ
สับมะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอด เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นและกรอง บดผักด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม
ในเวลาเดียวกันผสมครีมหรือครีมเปรี้ยวกับแป้งเททุกอย่างลงในซอสเดือดปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเทลงบนกระบอก ปิดฝาแบบฟอร์มและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 5-7 นาที
เสิร์ฟปลากระบอกปรุงกับมันฝรั่งทอด โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง