แซลมอนสีชมพูเป็นชื่อเฉพาะของรัสเซียสำหรับปลาที่มีประโยชน์นี้ ในส่วนอื่นๆ ของโลก มักเรียกกันว่าแซลมอนสีชมพู ดังนั้นหากคุณมีสูตรการหมักปลาแซลมอนแบบครอบครัว ก็เหมาะกับแซลมอนสีชมพูมากทีเดียว หากคุณไม่เคยหมักปลาที่มีไขมันแต่ดีต่อสุขภาพ ลองทำสไตล์ญี่ปุ่นหรือยุโรปด้วยเชอร์รี่หรือไวน์แดง
มันจำเป็น
-
- แซลมอนสีชมพูดองสไตล์ญี่ปุ่น
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 200 กรัม
- หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดสับ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- แป้งทาฮินี 1 ช้อนชา
- แซลมอนสีชมพูดองในซอสมัสตาร์ด
- หมัก
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 750 กรัมบนผิวหนัง
- เชอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1/8 ถ้วย
- น้ำตาล 1/8 ถ้วย
- ซอส
- มัสตาร์ด Dijon 1/8 ถ้วย
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/8 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/8 ช้อนโต๊ะ
- ครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะ (22% หรือมากกว่า)
- แซลมอนสีชมพูดองไวน์แดง
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
- ไวน์แดง 250 มิลลิลิตร
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- 1 หอมแดงสับ
- ผักชีฝรั่งสดสับและโหระพาอย่างละ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- กานพลู 3 ดอก
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือ ¼ ช้อนชา¼
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แซลมอนสีชมพูดองสไตล์ญี่ปุ่น นำซีอิ๊วขาว มิริน น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว หัวหอมใหญ่ กระเทียม และขิงใส่ในชามแก้วหรือโลหะ ปัดทุกอย่างเบา ๆ เพิ่มซอสงาทาฮินีหนึ่งช้อนชา ผัดน้ำดองอีกครั้ง ควรจะออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน นำถุงซิป ออกมาแล้วใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู เทลงในน้ำดอง นำอากาศทั้งหมดออกจากถุงอย่างทั่วถึง ปิดมัน เขย่าถุงไปมาจนน้ำดองห่อหุ้มปลาทั้งตัว หมักปลาในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะย่างปลาแซลมอนสีชมพูดังกล่าวก่อนใช้ คุณสามารถกินมันดองได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในความสดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
แซลมอนสีชมพูดองในซอสมัสตาร์ด ผสมเกลือ น้ำตาล เชอร์รี่ และพริกไทย แล้วถูเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้านเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นส่วนไว้ด้านบนของกันและกันโดยหันผิวออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ วางภาระบนตัวปลา หมักปลาในตู้เย็น 2-3 วัน เปลี่ยนปลาแซลมอนสีชมพูวันละสองครั้ง เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้เอาน้ำดอง ลอกหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับสด เสิร์ฟปลากับซอส
ขั้นตอนที่ 3
แซลมอนสีชมพูดองไวน์แดง ไวน์แดงดีพอๆ กับปลาดองพอๆ กับเนื้อ น้ำดองนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ นำกระทะเทไวน์ลงไปแล้วใส่หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศลงไป วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอให้ไวน์เดือด แต่ไม่เดือด แล้วยกลงจากเตา ล้างและทำให้เนื้อแห้ง วางลงในจานแก้วลึก จานอบแก้วเหมาะอย่างยิ่ง เทน้ำดองลงบนตัวปลา ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถึง 24 ชั่วโมง ปรุงแซลมอนสีชมพูดองตามชอบ