แฮมเรียกว่าทั้งเนื้อเค็มและเนื้อรมควันของสัตว์และนกต่าง ๆ และต้มหรืออบในรูปแบบกด ที่บ้านสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำแฮม
มันจำเป็น
-
- แฮมหมูและเนื้อโฮมเมดกับถั่วพิสตาชิโอ:
- เนื้อหมูติดมัน 1 กก.
- เนื้อสันใน 250 กรัม
- น้ำมันหมูคอหมูดิบ 350 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- 1/4 ลูกจันทน์เทศทั้งลูก
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เครื่องทำแฮมเป็นภาชนะดีบุกทรงกระบอกที่มีสปริงคงที่และฝาปิดคู่หนึ่งที่ใช้บีบชิ้นเนื้อและเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับแฮมบรรจุในถุงอบพิเศษเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกจากผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน แนะนำให้เจาะกระเป๋าแบบบาง แต่เฉพาะในส่วนที่อยู่ด้านบนของแบบฟอร์มเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
แฮมโฮมเมดเป็นพื้นที่กว้างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่างๆ - ไก่, หมู, เกม, ไก่งวง, เนื้อวัว - ปลา, ผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว บางครั้งมีการเพิ่มเห็ดหรือถั่ว มีกฎพื้นฐานสองข้อในการผลิตแฮม - เนื้อสัตว์อย่างน้อยครึ่งหนึ่งควรสับและไม่ควรลีนเกินไป ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและไม่มีรส ใส่แฮมลงในเยลลี่ ใส่เจลาตินลงในเนื้อสับ ให้เพิ่มแป้ง แป้ง หรือแป้งเซมะลีเนอร์ แฮมต้มประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางหรืออบบนแผ่นอบที่เติมน้ำที่อุณหภูมิ 170 ถึง 190 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
แฮมหมูและเนื้อโฮมเมดกับถั่วพิสตาชิโอ
บดหมูสับ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านละ 1 เซนติเมตร ใส่เนื้อในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล ปิดชามด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหารและแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง ใส่ไขมันหมูในช่องแช่แข็ง
เทน้ำเดือดลงบนถั่วพิสตาชิโอ ผึ่งให้แห้งและสับ ผัดซีร่าในกระทะที่แห้งแล้วบดในครก ใส่ถั่ว เครื่องเทศ ไวน์ ลงในเนื้อสับ และผสมเนื้อสับให้เข้ากันดี นำเบคอนออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านกว้างไม่เกิน 20 มม. วางบนเนื้อแล้วนวดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ห่อเนื้อสับให้แน่นในซองย่าง ใส่ในเครื่องทำแฮมแล้วใส่ลงในหม้อน้ำ ปล่อยให้มันเคี่ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ด้วยเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง แช่เย็นแฮมก่อนเสิร์ฟ