คำว่า "มอสซาเรลล่า" ปรากฏครั้งแรกในหนังสือสูตร 1570 อย่างไรก็ตาม ตัวชีสเองจากนมควายนั้นปรากฏก่อนหน้านี้มาก หลายร้อยปีก่อนหน้านั้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าชีสนี้ถูกคิดค้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนที่เก็บนมไว้ในกระเพาะที่แห้งเป็นพิเศษของสัตว์ เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนพบว่าในระหว่างการเก็บรักษา นมจะเปลี่ยนคุณสมบัติของมันและกลายเป็นชีสชนิดหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
มอสซาเรลล่ามักเรียกกันว่าชีสอ่อนๆ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพมาก ชีสมอสซาเรลล่าละลายได้ง่าย จึงเป็นสาเหตุให้มีการใช้มอสซาเรลล่าในปริมาณมากในการเตรียมพิซซ่า ส่วนใหญ่มักจะขายสดรมควันหรือรมควันอย่างหนัก สามารถซื้อมอสซาเรลล่าทั้งตัวได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะขายแบบขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้ว ชีสชนิดนี้และชีสที่คล้ายกันมีจำหน่ายในถุงพิเศษที่มีน้ำเกลือเนื่องจากจำเป็นต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้
ขั้นตอนที่ 3
เชื่อกันว่ามอสซาเรลล่าที่เหมาะสมนั้นทำมาจากนมควายโดยเฉพาะ แต่มีชีสที่คล้ายกันมากขึ้นเรื่อยๆ จากนมวัวทั่วไปที่วางขายในท้องตลาด
ขั้นตอนที่ 4
นมสำหรับการผลิตมอสซาเรลล่าจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์นมชีสไม่เกินสิบสองชั่วโมงหลังจากการรีดนมซึ่งจะถูกบรรจุในภาชนะพิเศษจนกว่าจะเกิดการแข็งตัวจากนั้นจึงเติมเรนเนทพิเศษลงไปและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85-90 องศา. มวลชีสจะต้องนวดด้วยมือโดยใช้แท่งไม้พิเศษหลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของพลาสติกแล้วชิ้นส่วนที่มีขนาดต่างกันจะถูกแยกออกจากมันและชีสจะถูกหล่อหลอม
ขั้นตอนที่ 5
มอสซาเรลล่าสดควรรับประทานล่วงหน้าหลายวัน มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยไม่สูญเสียรสชาติ ในการปรุงคุณต้องใช้เกลือ นม หรือน้ำ เกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็มเติมน้ำหรือนมครึ่งลิตรใส่ชีสที่นั่นปิดฝาหรือผ้าหนา ๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นนี้ มอสซาเรลล่าเค็มถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ไม่ใส่เกลือ - สองถึงสามวัน
ขั้นตอนที่ 6
ชีสมอสซาเรลล่ามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากและไม่มีรสชาติที่เด่นชัดนัก เนื่องจากนมควายมีรสหวานน้อยกว่านมวัวมาก แต่มีไขมันมากกว่ามากและมีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่าหลายเท่า ทำให้มอสซาเรลล่าไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 7
มอสซาเรลล่าวันเดียวถือว่าอร่อยที่สุด แต่สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในอิตาลีในภูมิภาคที่ผลิต