แม่บ้านสามเณรหลายคนที่ตัดสินใจปรุงชิ้นเนื้อหอมอร่อยและฉ่ำบางครั้งพบว่าจานแห้งและไม่น่ารับประทานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องจำความลับง่ายๆ เอาไว้
ประการแรก ผลลัพธ์สุดท้ายได้รับอิทธิพลจากเนื้อสัตว์ที่เลือกอย่างถูกต้อง สำหรับชิ้นเนื้อแนะนำให้ใช้เนื้อสันนอก (ส่วนหน้าของซาก) หรือชิ้นไหล่ ขาหลังถือว่าไม่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากเนื้อในนั้นมีความหนาแน่นหยาบและแห้ง ตามเนื้อผ้า เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อจะทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท เช่น เนื้อวัวและเนื้อหมู
เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นลงในเนื้อ รวมทั้งหัวหอมและขนมปัง ปริมาณหัวหอมขึ้นอยู่กับรสชาติของพ่อครัว แต่โดยทั่วไปแล้วสามารถมีได้มาก หัวหอมจะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มมาก แต่ต้องสับให้ละเอียดที่สุด ขนมปังสำหรับทอดควรเป็นของเมื่อวานและควรเก่ากว่า คุณต้องแช่ในน้ำต้ม ก่อนใส่เนื้อขนมปังไม่ต้องบีบแรงมาก แต่นมไม่เหมาะสำหรับการแช่ขนมปัง เพราะในระหว่างการทอด ปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนจากเนื้อสัตว์และนมจะทำให้ชิ้นเนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถเพิ่มเนยได้ คุณสามารถจุ่มชิ้นทอดในไข่ขาวได้ เนื่องจากมีความเหนียวเพิ่มเติม เนื้อชิ้นทอดจะไม่แตกตัวระหว่างการทอด และน้ำจะไม่ไหลออก
ในระหว่างการทอดจะต้องพลิกชิ้นทอดทุกครั้งที่มีน้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิวเพื่อไม่ให้หมด และขนาดของชิ้นทอดไม่ควรเล็กมาก - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้