ไขมันห่านถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและยาแผนโบราณ ปัจจุบันสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้ร้อนที่บ้าน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไขมันห่านมักได้มาจากไขมันในสัตว์ปีกที่ร้อนจัด ขึ้นอยู่กับที่มาของไขมัน มีสามประเภท: ภายใน ผิวเผิน และจากกระเพาะอาหาร
นำซากห่านมาล้างให้สะอาดทั้งภายนอกและภายในโดยเฉพาะ ลบจุดและขนนก ฆ่านกอย่างระมัดระวังงานของคุณคืออย่าทำลายลำไส้มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้
ขั้นตอนที่ 2
ขจัดไขมันห่านดิบ สังเกตได้จากสีเหลืองและลักษณะที่ปรากฏ ไม่สามารถละลายไขมันได้ทันที แต่ส่งไปแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ในภาชนะแล้ววางในช่องแช่แข็ง หากคุณแช่แข็งอาหารจำนวนมาก ให้ใช้กล่องกระดาษแข็งที่คุณใส่กระดาษรองอบหรือกล่องที่ใช้วัสดุประดิษฐ์
ขั้นตอนที่ 3
หากไขมันดิบถูกแช่แข็ง จะต้องนำกระดาษ parchment ออกจากมันก่อนที่จะหลอมละลาย และต้องสับบล็อกเป็นชิ้นเล็กๆ (30x30 มม.) เพื่อปรับปรุงการถ่ายเทความร้อนเบื้องต้นและลดระยะเวลาในการทำความร้อน
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับการละลายไขมันจริง ใช้วิธี "อ่างน้ำ" วางชิ้นไขมันลงในกระชอนใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมข้างใต้แล้วยึดอุปกรณ์ทั้งหมดไว้เหนือภาชนะที่มีน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดฝาอ่างให้แน่น อุ่นไขมันเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง อย่าลืมเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถละลายไขมันโดยวางชิ้นลงในกระทะที่มีผนังหนา ทิ้งภาชนะไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายมวลที่หลอมละลาย นำสนับและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ให้ใช้หม้อไอน้ำแบบสองผนัง ความจุของหม้อไอน้ำดังกล่าวคือ 500-1,000 กก. ไขมันถูกละลายด้วยไอน้ำภายใต้ความดัน 0.6-0.8 MPa โดยปกติไขมันจะโหลดประมาณ 10-20 กิโลกรัม อุณหภูมิถูกนำไปที่ 130 ° C-135 ° C ไม่สูงกว่าเนื่องจากสารโปรตีนจะไหม้และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นความชื้นจะระเหยออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในตอนท้ายน้ำที่สร้างทางเคมีจะถูกแยกออก ในการกำจัดไอระเหยที่เกิดขึ้น แนะนำให้วางพัดลมไว้เหนือเครื่องทำสำเนา การหลอมละลายสามารถทำได้เมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันถูกแปรรูปเป็นสนับมือสีน้ำตาลแดงที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ ในกระบวนการเตรียมไขมันในการผลิต จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เพื่อกำหนดค่ากรดและเปอร์ออกไซด์ การวิเคราะห์การหมดไฟในขั้นต้น และการทดสอบ Kreiss
ขั้นตอนที่ 7
สีของไขมันห่านนั้นควรเป็นสีเหลืองทอง ถ้ามันเข้มกว่านั้น ไขมันก็น่าจะถูกเผาผลาญมากที่สุด สนับก็จะมีรสไหม้เช่นกัน การหลอมละลายโดยทั่วไปจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง