เมื่อเร็ว ๆ นี้ แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบทำอาหารโฮมเมด หลีกเลี่ยงอาหารสะดวกซื้อที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้ ค่ากำหนดเหล่านี้ไม่ได้มีผลเฉพาะกับชิ้นเนื้อและเกี๊ยวเท่านั้น แม้แต่ปลาเค็มที่หาซื้อได้ตามร้านขายของทั่วไป แม่บ้านหลายคนก็ปรุงด้วยตัวเอง เหตุผลก็คือลังเลที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส ปลาแมคเคอเรลเค็มก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือรสเผ็ด
สำหรับเกลือคุณสามารถใช้ทั้งปลาทูสดและแช่แข็ง หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง ก่อนที่จะเริ่มเกลือ ให้ปล่อยปลาไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ +3 - 5 ° C เพื่อละลาย หลังจากนั้นปลาทูจะต้องควักไส้ออก ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดหน้าท้องตั้งแต่ศีรษะไปจนถึงครีบหางและเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเอาฟิล์มออกเพื่อไม่ให้ปลามีรสขม ล้างซากใต้น้ำไหล
ก่อนดำเนินการกับเอกอัครราชทูต ตัดสินใจว่าคุณต้องการดองปลาทูอย่างไร - ซากทั้งหมด ชิ้นหรือในรูปแบบของเนื้อ สังเกตว่าซากทั้งหมดต้องอยู่ในน้ำเกลือนานกว่าชิ้น
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่นิยมค้าขาย ไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ทำให้เนื้อแห้งและได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ด้วยเหตุนี้ปลาแมคเคอเรลจึงมักเค็ม
เมื่อแก้ปัญหาการหั่นปลาได้แล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือได้เลย ในการเตรียมคุณจะต้อง: น้ำต้มหรือกรองเย็น 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนชา ใบชา ถั่วลันเตา 10 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ใบกระวาน 5-7 กานพลูและ 1 หัวหอม
เทน้ำเดือด 100 มล. ลงบนใบชา ทิ้งไว้ 20 นาที ขณะชงชาน้ำเกลือ ให้เตรียมอาหารประเภทปลา ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้วสำหรับเกลือ
เทน้ำลงในกระทะและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชาและหัวหอม ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ปอกหัวหอมแล้วใส่ในน้ำเกลือเดือดลดความร้อนและปรุงหัวหอมจนเกล็ดเริ่มแยกออกจากกัน
กรองชาที่ชงแล้วใส่ลงในหม้อ ต้มน้ำเกลือต่ออีก 1-2 นาที แล้วนำหม้อออกจากความร้อน ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เย็น
ในการทำเกลือให้เอาปลาที่มีหลังกว้างและผิวสีสดใสสวยงาม เป็นที่พึงประสงค์ว่าซากนั้นไม่มีดอกสีขาวและความเสียหาย
ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น พยายามจัดตำแหน่งปลาเพื่อให้มีของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง เขย่าของเหลวทุกๆ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการเกลือมีความสม่ำเสมอ หลังจาก 12 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาได้
ปลาแมคเคอเรลกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู
ผู้ที่ชอบรสเผ็ดและฉุนของปลามากกว่าจะชอบปลาทูในน้ำมันและน้ำส้มสายชู เพื่อให้ปลาเค็มด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นต้องเตรียมซากโดยแยกหางและหัวออก ควักไส้และหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม.
วางปลาลงในหม้อเคลือบฟันแล้วเติมเกลือลงในปลาแมคเคอเรล โดยใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ใส่กานพลู 5 กลีบ พริกไทยดำ 7 เม็ด และปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ปิดฝาหม้อแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง จำเป็นต้องเกลือปลาด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเขย่ากระทะเป็นระยะ