การเสิร์ฟเนื้อแบบไม่ใส่ซอสก็เหมือนกับการปรากฏตัวต่อหน้าแขกที่ไม่มีเสื้อผ้า องค์ประกอบทั้งสองนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าไม่มีกันและกันสำหรับผู้ที่ไม่เพียงแต่กิน แต่ยังสนุกกับกระบวนการอีกด้วย ดังนั้นโปรดตัวเองและนักชิมที่คุณชื่นชอบเตรียมซอสหมูแสนอร่อย
มันจำเป็น
- สำหรับซอสเห็ด:
- - แชมเปญ 200 กรัม
- - 2 หัวหอม;
- - ครีมเปรี้ยว 20% 80 กรัม
- - แป้ง 60 กรัม
- - เนย 40 กรัม
- - 1/4 ช้อนชา จันทน์เทศ;
- - เกลือ;
- สำหรับซอสลูกเกด:
- - ลูกเกดแดง 400 กรัม
- - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มล.
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - น้ำตาล 70 กรัม
- - 1 ช้อนชา เกลือ;
- - 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น;
- - 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- สำหรับซอสครีมกระเทียม:
- - ครีม 20% 500 มล.
- - กระเทียม 6 กลีบ
- - เนย 20 กรัม
- - เกลือ;
- สำหรับซอสไวน์:
- - ไวน์แดงแห้ง 500 มล.
- - น้ำ 175 มล.
- - เนย 40 กรัม
- - 3 หอมแดง;
- - ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- - แป้ง 20 กรัม
- - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- - เกลือ;
- สำหรับซอสผัก:
- - มะเขือเทศ 400 กรัม
- - มะเขือยาว 200 กรัม
- - พริกหยวกแดง 150 กรัม
- - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 กรัม
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - 1/2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง;
- - 1/3 ช้อนชา พริกแดงป่น
- - 1 1/4 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- - 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสเห็ดหมู
ล้างเห็ดพับกระชอนแล้วสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอม ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ แล้วทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ทำให้เนื้อย่างเย็นลงบดในเครื่องปั่นแล้วกลับไปที่จานแล้วอุ่นอีกครั้ง เทแป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากันใส่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยลูกจันทน์เทศและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ซอสลูกเกดหมู
แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วบีบน้ำออก เทลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟแรง นำของเหลวสีแดงไปต้ม ลอกโฟมออก และลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ 4
ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล อบเชย พริกไทย และเกลือลงในซอส ต้มให้ได้ระดับความหนาที่ต้องการ ปอกกระเทียมและบดแล้วย้ายไปที่ก้นขวดแก้ว เทมวลลูกเกดร้อนปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 5
ซอสครีมหมูกระเทียม
ตั้งกระทะใส่เนยบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง ปอกกระเทียม ขูดหยาบ แล้วทอดในเนยละลายจนนิ่ม แต่ไม่ดำ ค่อยๆ เทครีมลงในกระแสน้ำบางๆ กวนด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 6
ต้มซอสปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำสุด กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 7
ซอสไวน์หมู
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะและตั้งไฟ สับหอมแดงอย่างประณีตและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที กวนเป็นครั้งคราว ผสมน้ำและไวน์แล้วเทลงในชาม ต้มซอสเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องผัดกับแป้งจนได้แป้งที่เนียนแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลไวน์ ผัดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการเติมผักชีฝรั่งสับและเกลือ เคี่ยวซอสอีกสองสามนาทีจนข้น
ขั้นตอนที่ 9
ซอสผักหมู
ล้างผักทั้งหมดและเช็ดให้แห้งบนถาดหรือเขียง ปอกก้านเมล็ดและหางแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและเคี่ยวมะเขือเทศก่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาว 10 นาที และสุดท้ายใส่พริกหยวก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 10
ลอกเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วบดในครก ปรุงรสด้วยซอส เทน้ำส้มสายชู ใส่โหระพาแห้ง พริกไทยและน้ำตาล เติมเกลือและเสิร์ฟทันทีหรือม้วนในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ