เบลูก้าเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื้อของมันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เบลูก้าเป็นผู้ผลิตคาเวียร์สีดำ มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมปลานี้
มันจำเป็น
-
- "ราชวงศ์":
- เบลูก้า - 2 ชั้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- แชมเปญ - 300g;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- ชีส - 100g;
- น้ำมันพืช.
- "ในภาษารัสเซีย":
- เบลูก้า - 1 กก.
- คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- เห็ด - 200g;
- แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
- มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ถ้วย;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- สตูว์กับผัก:
- เบลูก้า - 500g;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- มัสตาร์ด.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
"ราชวงศ์".
ล้างปลาใต้น้ำไหล เกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสด เปิดกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดหัวหอมที่หั่นไว้ ตัดแชมเปญเป็นเส้น เพิ่มหัวหอม ล้างมะเขือเทศทำแผลบนไม้กางเขนบนฐาน เทน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีเห็ดและหัวหอม วางเบลูก้าบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนย วางผักผัดไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180C จนสุก
ขั้นตอนที่ 2
"ในรัสเซีย".
ล้างเบลูก้าและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาว แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทน้ำและไวน์ลงในกระทะ ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายครึ่งหนึ่ง นำไปต้มและเพิ่มเบลูก้า ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป วางปลาที่ปรุงสุกบนจานแล้วกรองน้ำซุป ตัดผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เห็ดหั่น แตงกวา มะกอก เทน้ำสต็อกปลาและปรุงอาหารสักครู่ ผัดแป้งกับเนย เพิ่มน้ำซุป ปรุงจนข้น ใส่เบลูก้าสำเร็จรูปลงในจานแล้วราดซอส ประดับด้วยผักและมันฝรั่งต้ม
ขั้นตอนที่ 3
สตูว์กับผัก
ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทำแผลที่ฐานของมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป แล้วลอกออก ตัดเป็นเวดจ์ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างเบลูก้าใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น 3 ซม. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแล้วหมักทิ้งไว้ ใส่เบลูก้าที่ด้านล่างของกระทะขนาดเล็ก ใส่ผักไว้ด้านบน เทลงในน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานพร้อมกับผัก ประดับด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น