คุณภาพของนมจะถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้: รสชาติ, สี, กลิ่น, การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก, สารกันบูด, ไขมันพืช นมคุณภาพสูงต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์ของ GOST 13277-79
นมเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์ คุณภาพของนมบนชั้นวางสินค้าถูกควบคุมโดย GOST 13277-79 และการตรวจสอบผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในห้องปฏิบัติการสำหรับพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ที่บ้าน ผู้ซื้อสามารถตรวจสอบว่าเขาได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหรือไม่
วิธีตรวจสอบตัวชี้วัดคุณภาพนม
ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ นมสดที่ไม่เจือปนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เข้มข้น และมีกลิ่นคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด นมไม่ควรมีรสขม เปรี้ยวหรือเค็ม - นี่แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับหรือได้มาจากสัตว์ป่วย กลิ่นไหม้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากหมายถึงการละเมิดระบอบอุณหภูมิในระหว่างการแปรรูปนม
กลโกงที่พบบ่อยที่สุดเมื่อขายนมทำเองคือการเจือจางด้วยน้ำ การระบุมันไม่ยากนัก: แค่หยดนมลงบนพื้นผิวบางส่วนแล้วสังเกตดู นมไม่เจือปนมีรูปร่างที่ดี ดังนั้นหยดไม่กระจายเป็นเวลานาน
นมพร่องมันเนยมีรสเปรี้ยวและมีสีฟ้า หากไม่สามารถตรวจสอบความสมบูรณ์ของนมด้วยตาได้ คุณสามารถใช้ไฮโดรมิเตอร์ได้: ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 1.027 g / cc
สารเจือปน สารกันบูด และไขมันพืชต่างๆ ส่งผลต่อคุณภาพของนมอย่างไร
การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างแน่นอน สารเติมแต่ง เช่น แป้ง มะนาว ชอล์ก ยิปซั่ม กรดบอริก และกรดซาลิไซลิก สามารถใช้เพื่อปกปิดความไม่สมบูรณ์ของนมและยืดอายุการเก็บรักษาได้
การปรากฏตัวของแป้งและแป้งสามารถระบุได้ด้วยรสชาติของแป้งที่เป็นลักษณะเฉพาะ ตรวจพบกรดโดยใช้การทดสอบสารสีน้ำเงิน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด หากต้องการทราบว่ามีมะนาว โซดา หรือชอล์กในนมอยู่หรือไม่ คุณสามารถใช้สารละลายกรดซิตริกได้ กรดจะหยดลงบนกระดาษที่แช่ในนมและติดตามปฏิกิริยา เสียงฟู่และการก่อตัวของฟองอากาศแสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้ปราศจากสิ่งเจือปน
ควรเลือกนมที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหลายรายใช้ไขมันพืชเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน ไม่ใช่ครีมตามที่ GOST ควรกำหนด น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรสามารถระบุได้ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อนมที่มีไขมัน คุณจะต้องพึ่งพาชื่อเสียงของผู้ผลิต