นมเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างน่าสนใจเพราะ ด้านหนึ่งเป็นเครื่องดื่ม อีกด้านหนึ่งช่วยขจัดความหิวได้เป็นอย่างดี ข้อพิพาทเกี่ยวกับว่ามนุษย์ดื่มนมจริงหรือไม่นั้นยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นคำถามยังคงอยู่: นมทำได้อย่างไร
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมได้กล่าวมานานแล้วว่าพวกเขาทำนมจากนมผงไม่ได้ผล ในการเริ่มต้น นี่เป็นการดำเนินการที่มีค่าใช้จ่ายสูง เนื่องจากคุณต้องระเหยนมเพื่อให้ได้แป้งออกมาแล้วคืนสภาพ วิธีการนี้ยาวเกินไปและเห็นได้ชัดว่าไม่ได้พิสูจน์ตัวเองจากมุมมองทางการเงินหรือจากมุมมองของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตอ้างว่าหากใช้วิธีนี้ พวกเขาจะไม่ได้นมเลย แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามีนมแท้อยู่บนชั้นวาง
ขั้นตอนการรับและทำนม
Store Milk ทำจากนมแท้ ซึ่งหมายความว่ามันออกมาจากใต้โค และที่นี่ควรพิจารณาความแตกต่างเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น มีเพียงวัวบางตัวเท่านั้นที่สามารถให้นมได้ ตามลักษณะทางเทคนิค (หากสามารถใช้คำดังกล่าวกับสัตว์ได้) จะต้องมีอายุอย่างน้อย 16 เดือนและมีน้ำหนักอย่างน้อย 300 กก. นอกจากนี้ วัวจะต้องคลอดลูกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หากไม่มีสิ่งนี้ การผลิตน้ำนมจะเป็นไปไม่ได้
อายุขัยเฉลี่ยของวัวในฟาร์มคือ 3-3.5 ปี และตลอดเวลาเธอสามารถให้นมได้ นอกจากนี้ รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับอายุของโคสาวแต่อย่างใด
วัวรีดนมวันละสามครั้งโดยเว้นช่วง 7 ชั่วโมงระหว่างการรีดนม โดยเฉลี่ยแล้วฟาร์มจะผลิตน้ำนมดิบประมาณ 70 ตันต่อครั้ง อย่างไรก็ตาม มันเป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่ามันตรงไปที่การบรรจุขวด อันที่จริงแล้ว นมถูกแปรรูป ส่งผลให้มีนม 33 ตัน ผลิตภัณฑ์นมหมัก 28 ตัน และคอทเทจชีส 2 ตัน
หลังจากนั้นนมจะถูกส่งไปแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บ มีวิธีการประมวลผลค่อนข้างน้อยและแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
การแปรรูปนม
ถ้าเก็บนมที่บ้านก็มักจะต้ม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเรียกวิธีนี้ว่าห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุด tk คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดลงและยังมีวิตามินและธาตุน้อยมาก
ในโรงงาน กระบวนการแปรรูปนมเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบและทำความสะอาด ขั้นแรก การทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงเริ่มทำให้บริสุทธิ์ วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการหมุนเหวี่ยง ในช่วงเวลาแห่งการคลายตัว อนุภาคหนักจะถูกส่งไปยังผนัง ผลลัพธ์ที่ได้คือนมกลั่นที่คุณสามารถใช้ได้ต่อไป
โรงงานใช้การอบร้อนของนม แต่ในวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือการพาสเจอร์ไรส์ มันเกิดขึ้นดังนี้ นมอุ่นถึง 60 องศาและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นสารที่มีประโยชน์จึงถูกเก็บไว้ในนั้นเพราะอุณหภูมิไม่สูงเกินไปและแบคทีเรียก็ตาย
บางครั้งการพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 80 องศา แต่เวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
อีกทางเลือกหนึ่งในการรักษาความร้อนที่ใช้ทำนมคือการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ นมจะถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าสปอร์และแบคทีเรียทั้งหมด รวมทั้งเอนไซม์ กระบวนการนี้เกิดขึ้นดังนี้: วางนมภายใต้กระแสความร้อนที่มีอุณหภูมิ 135-155 องศา
ไม่กี่วินาที จากนั้นเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อทันที กุญแจสู่ความปลอดภัยคือความปลอดเชื้อของบรรจุภัณฑ์
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่านมหมันซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ยังคงมีรสชาติที่แตกต่างจากนมพาสเจอร์ไรส์อย่างเห็นได้ชัด