การสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาความร้อนของปลา ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงปลาเพื่อให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
เตรียมปลาสำหรับสูบ
เชื่อกันว่าปลาเกือบทุกชนิดสามารถรมควันได้ ควรสดหรืออย่างน้อยแช่แข็งสด คุณสามารถสูบทั้งปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ ควรบรรจุปลาที่มีขนาดและประเภทเดียวกันเข้าไปในโรงโม่แล้วจึงจะสูบอย่างสม่ำเสมอ ปลาในวงศ์ปลาคาร์พต้องผ่าก่อนสูบ หอกคอนและหอกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ไม่จำเป็นต้องรื้อ ปลาขนาดใหญ่ทุกตัวที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. มักจะถูกผ่าและบางครั้งก็ฉาบ
ก่อนรมควันปลาจะต้องเค็ม ด้วยการเกลือแห้งปลาจะถูกวางในภาชนะเป็นชั้น ๆ ปลาแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือแล้วห่อด้วยถุงพลาสติก ระยะเวลาของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปลาขนาดใหญ่ควรเค็มตั้งแต่ 8 ถึง 14 ชั่วโมงและขนาดเล็ก - จาก 2 ถึง 6 ชั่วโมง ขจัดเกลือส่วนเกินด้วยผ้าแห้งก่อนสูบบุหรี่
เพื่อให้ปลาได้รับกลิ่นหอมเพิ่มเติมในระหว่างการสูบบุหรี่ สามารถใส่ผักใบเขียว เช่น ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หรือหัวหอม ไว้ใต้เหงือกและในช่องท้องที่ฉีกขาดได้
กระบวนการสูบบุหรี่ร้อน Hot
สำหรับการสูบบุหรี่ คุณต้องเลือกไม้ที่เมื่อถูกความร้อน จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายออกมาในปริมาณที่น้อยที่สุด ต้นไม้ชนิดหนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมักใช้ไม้ผลเช่นแอปเปิ้ลเชอร์รี่ลูกแพร์ นักชิมบางคนเพิ่มกิ่งของต้นสนชนิดหนึ่งหรือต้นโอ๊ก
ลดราคาคุณสามารถหาสโม้คเฮาส์แบบพับได้และอยู่กับที่ซึ่งทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร โรงโม่ขนาดเล็กมักจะติดตั้งพาเลท ติดตั้งเพื่อดักจับไขมันหยด
ขี้เลื่อยเทลงที่ด้านล่างของโรงโม่ หากกระบวนการรมควันดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไม้จะไม่ติดไฟ แต่จะลุกไหม้ อุณหภูมิความร้อนด้านล่างของโรงโม่ควรอยู่ที่ 300-350 องศาและในห้องสูบบุหรี่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 120 องศา ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่จำเป็นต้องรักษาไฟขนาดเล็กไว้ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปิดผู้สูบบุหรี่อย่างแน่นหนาหากมีช่องว่างเกิดขึ้นระหว่างฝาและด้านข้างของผู้สูบบุหรี่แล้วสามารถวางอิฐหลายก้อนบนฝา เวลาสูบขึ้นอยู่กับขนาดของปลา