หลายสูตรต้องใช้อกไก่ทุบเพราะว่าเนื้อต้องสุกทั่วถึง อกไก่หักใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ไก่ผสมมาร์ซาลา ไก่ปิกคาตา และไก่ยัดไส้
มีหลายวิธีในการเอาชนะอกไก่ และการใช้แต่ละวิธีขึ้นอยู่กับสูตร
1. วางอกไก่ลงบนกระดาษแว็กซ์แล้วปิดด้วยกระดาษแว็กซ์อีกแผ่นหนึ่ง
2. ใช้ค้อนด้านแบนทุบเต้านม เคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง
3. ตีต่อจนความหนาของเต้านมที่ตีเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีตีอกไก่สำหรับบรรจุ:
1.ใช้มีดคมๆ กรีดเต้านมตามยาวจนเกือบผ่าเป็น 2 ชิ้นแบนๆ
2. เปิดเต้านมที่หั่นบาง ๆ วางบนกระดาษแว็กซ์แล้วปิดด้วยอีกชิ้นหนึ่ง
3. ใช้ค้อนด้านแบนทุบเต้านม เคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง
4. ทุบเต้านมให้หนาครึ่งเซนติเมตร