พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนประจำชาติซึ่งเป็นพายแบบเปิดบนเปลือกบางหรือหนา ในรุ่นคลาสสิกไส้คือมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสหนึ่งชั้น ปัจจุบัน พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในเกือบทุกประเทศทั่วโลก
ประวัติของพิซซ่า
อาหารคล้ายพิซซ่าเป็นที่รู้กันมานานแล้ว ต้นแบบของมันมีอยู่ในหมู่ชาวกรีกและโรมันโบราณ - เค้กกลมที่มีการอุดต่างๆ
ในปี ค.ศ. 1522 มะเขือเทศถูกนำเข้าสู่ยุโรปเป็นครั้งแรกและต้นแบบของพิซซ่าอิตาเลียนก็ปรากฏตัวขึ้นที่เนเปิลส์ ประมาณ 50 ปีต่อมาอาชีพนี้ปรากฏขึ้น - "pizzaiolo" ตัวแทนของอาชีพนี้มีส่วนร่วมในการเตรียมแป้งพิซซ่าเท่านั้น
มีตำนานเล่าว่ามาการิต้าเป็นพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประเภทหนึ่ง สูตรนี้ถูกสร้างขึ้นและตั้งชื่อตามภรรยาของกษัตริย์อิตาลี Umberto the First, Margarita of Savoy
ในขณะนี้ มี 13 ประเภทอย่างเป็นทางการของอาหารจานนี้และจำนวนรูปแบบที่มากที่สุด
แป้งพิซซ่า
ผู้สนใจรักพิซซ่าหลายคนทำที่บ้าน สามารถเติมได้เกือบทุกชนิด - สิ่งสำคัญคือมีมะเขือเทศและชีสอยู่ในนั้น แต่แป้งจะต้อง "ถูกต้อง"
แป้งคลาสสิกทำจากแป้งและแป้งสาลีดูรัม ยีสต์ น้ำมันมะกอก เกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยมือยืดและรีดเป็นชั้นสูงถึง 0.5 ซม.
นอกจากแป้งพิซซ่าคลาสสิกแล้ว มักใช้แป้งไร้เชื้อ ยีสต์ และพัฟ แป้งประเภทหลังส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำพิซซ่าหวานกับผลไม้ซึ่งไม่มีส่วนผสมของไขมัน
นมหรือน้ำแป้งและเกลือก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งไร้เชื้อบาง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนวดโดยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ส่วนท้ายสุด
สูตรสำหรับแป้งยีสต์นั้นแตกต่างกันเฉพาะในยีสต์ที่เติมลงในนมอุ่นหรือน้ำและแป้งเองก็ได้รับอนุญาตให้ห่างออกไปเล็กน้อย
ไม่ว่าจะใช้แป้งอะไรทำพิซซ่า มีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
เลือกแป้งพิซซ่าที่มีกลูเตนสูง ในกรณีนี้แป้งจากมันจะกลายเป็นยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์จะรักษารูปร่างได้ดี
แป้งจะต้องร่อนและทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อนนวด การร่อนจะทำให้หลวมและโปร่งสบาย
ต้องผสมน้ำและน้ำมันมะกอกในชามแยก น้ำมันควรกดเย็นและไม่มีรสขม
ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงรสหรือรสชาติอื่น ๆ ให้กับมวล - แป้งเน้นเฉพาะรสชาติของไส้เท่านั้น ในความสม่ำเสมอควรเรียบและแน่นเหนียวเล็กน้อยกับมือและยืดหยุ่น