มีหลายสูตรสำหรับการทำปลา นำไปทอด ต้ม อบในเตาอบได้หลากหลายวิธี แต่ถ้าคุณโชคดีในการตกปลา จับส่วนเกินสามารถเค็มและปิดในธนาคาร
ปลาเค็มราดน้ำมัน "ตามสูตรแม่"
คุณจะต้องการ:
- ปลาสด 1 กก.
- 2 หัวหอมใหญ่
- น้ำมันพืช.
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 200 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม 9%
- พริกไทย - 5-6 ชิ้น.;
- ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น
การเตรียมการ
ปอกปลาหั่นและหั่นเป็นส่วน ๆ เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปในน้ำหลังจากที่น้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดทันที
ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นแล้วเทชิ้นปลาลงไปแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันปลาควรจะอิ่มตัวอย่างดี
นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วนอนบนผ้าขนหนู สับหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ เมื่อปลาแห้งเล็กน้อยให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สับหัวหอมแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดหรือข้าวโพด และพริกไทยปลาเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการติดตั้ง
จานจะพร้อมใน 3-4 วัน ควรเก็บปลากระป๋องไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
ปลาแม่น้ำในน้ำดองรสเผ็ด
คุณจะต้องการ:
- ปลาแม่น้ำสด 5 กก.
- เกลือ 5 เหลี่ยมเพชรพลอย
- น้ำตาล 3 เหลี่ยมเพชรพลอย
- น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือน้ำมันมะกอก
- ส่วนผสมของพริก
- 5-6 หัวหอมใหญ่
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
การเตรียมการ
เทปลาสดปอกเปลือกและหั่นเป็นส่วน ๆ โดยมีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในขวดที่สะอาดผสมกับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใส่เครื่องเทศลงในไหปลาและเติมน้ำมันพืชทุกอย่าง หลังจากผ่านไป 2-3 วันปลาจะพร้อมรับประทานคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ปลานี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือผักตุ๋น (สตูว์)