สะบักเป็นหนึ่งในส่วนที่ถูกที่สุดของซากเนื้อแกะ แต่มันสามารถทำอาหารได้อร่อยพอๆ กับขาแกะที่มีราคาแพงและเป็นที่นิยม เนื้อสัตว์นี้ต้องการแนวทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ปรุงสุกในหม้อดิน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อแกะในหม้อ เนื่องจากคุณสามารถเพิ่มชุดรสเผ็ดที่แตกต่างกันให้กับเนื้อนี้ได้ และทุกครั้งที่คุณได้รสชาติใหม่ที่น่าตื่นเต้น
มันจำเป็น
-
- แกะกับเห็ด
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (ไหล่);
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เนย 50 กรัม (2 1/2 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดง 2 หัว;
- 1 แครอท;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
- โหระพาสด 3 ก้าน;
- แชมเปญ 250 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยดำป่น
- หม้อดินเผาขนาด 2-3 ลิตร
- สตูว์เนื้อแกะสไตล์โมร็อกโก
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (ไหล่);
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เนย 54 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- มันฝรั่งหวาน 300 กรัม
- 1 แครอท;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- ลูกพรุน 200 กรัม
- อบเชย 1 แท่ง;
- ขิงป่น 1 ช้อนชา
- พริกแดงและเมล็ดยี่หร่า
- ไวน์แดงแห้ง 75 มล. (1/4 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 75 มล. (1/4 ถ้วย)
- กลีบอัลมอนด์อบ 35 กรัม:
- ใบผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น
- หม้อดินเผาความจุ 2-3 ลิตร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อแกะกับเห็ด ล้างเนื้อแกะในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนเขียง. หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานแล้วโรยไหล่แกะด้วย ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนย 20 กรัม (เนย 1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะก้นหนา แล้วผัดไหล่ของเนื้อแกะประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะและปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอมแดง ผ่าครึ่งแล้วหั่นครึ่งวง ปอกแครอทและขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดเห็ดเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 3
ละลายเนย 20 กรัมแล้วผัดผัก ใส่โหระพา โรสแมรี่ ลดไฟอ่อนและเคี่ยวผักประมาณ 8-10 นาทีจนนิ่ม ย้ายผักไปที่ด้านล่างของหม้อดินแล้ววางไหล่ของแกะไว้ด้านบน เทไวน์แดงลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วนำไปต้ม ใช้ไม้พายหรือซิลิโคนทำความสะอาดกระทะจากน้ำลูกแกะสีทองและไขมันที่ติดอยู่ผสมกับไวน์ เทของเหลวร้อนลงในหม้อ ปิดฝา แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 ° C
ขั้นตอนที่ 4
เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ตรวจดูเป็นระยะว่าของเหลวนั้นเดือดหรือไม่ หากคุณพบว่าเนื้ออาจไหม้ได้ ให้เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5
ดูแลเห็ด. ทอดในกระทะแห้งจนของเหลวส่วนเกินออกมา จากนั้นใส่เนยที่เหลือและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อแกะจะสุก ใส่เห็ดที่ทอดไว้บนเนื้อแล้วเคี่ยวจนสุก เนื้อแกะสำเร็จรูปถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 6
สตูว์เนื้อแกะสไตล์โมร็อกโก ล้างไหล่แกะ เช็ดให้แห้ง ฟาดและถูด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปทอดในเนย ผัก - แครอทและขึ้นฉ่าย - ตัด ทอด และเคี่ยวจนนุ่ม ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งหวาน ใส่แครอทและคื่นฉ่ายแล้ววางที่ด้านล่างของหม้อดิน ใส่เนื้อด้านบน
ขั้นตอนที่ 7
ล้างกระทะที่แกะเนื้อแกะผสมกับไวน์และน้ำส้มสายชู เทของเหลวลงในหม้อ ใส่แท่งอบเชย ลูกพรุน พริกไทย ขิง และยี่หร่า เคี่ยวที่อุณหภูมิ 175 ° C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส แล้วใส่อัลมอนด์ ผิวเลมอน และใบผักชีสับลงในเนื้อ