การหุงข้าวนั้นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเพื่อให้สามารถหุงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่คำนึงถึงจานหรือความหลากหลาย ต้องล้างและแช่น้ำในกระทะอุณหภูมิเท่าไร รักษาสัดส่วน กวนข้าวหรือไม่คน?
ล้างข้าว
เนื่องจากผู้ซื้อในปัจจุบันบริโภคข้าวนำเข้าเป็นหลัก ผู้ผลิตจึงกระตือรือร้นที่จะปรับปรุงรูปลักษณ์และถนอมเมล็ดข้าวในระหว่างการขนส่ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้เทคโนโลยีการเคลือบซึ่งเป็นการแปรรูปข้าวที่มีส่วนผสมของแป้งโรยตัวและกลูโคสซึ่งเคลือบด้วยถังพิเศษ ดังนั้นต้องล้างข้าวก่อนหุงข้าวเพื่อกำจัดส่วนผสมที่มากเกินไปและการติดกาวของเมล็ดพืชในภายหลัง
พันธุ์ข้าวไม่จำเป็นต้องล้าง เช่น Carnaroli, Nano, Vialone และ Arborio ซึ่งใช้ทำรีซอตโตอิตาลี
ผู้ปลูกบางรายแปรรูปข้าวด้วยแป้งซึ่งได้มาจากพืชเมล็ดพืช ไม่จำเป็นต้องล้างพันธุ์เหล่านี้ แต่เพื่อปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้าย เมล็ดพืชสามารถล้างใต้น้ำไหลได้ ควรแช่ข้าวหากต้องการให้หุงสุกเร็วและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ การแช่เมล็ดข้าวทำให้เจ้าของบ้านไม่ต้องคิดถึงการทำให้แห้งและแก่ชรา ยิ่งมีความชื้นมากเท่าใด ก็จะต้องใช้น้ำในการปรุงอาหารน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นการหุงข้าวจะช่วยคลายความกังวลที่ไม่จำเป็นได้มากมาย
การหุงข้าวที่ถูกต้อง
บางครั้งแม่บ้านลังเลเมื่อเลือกอุณหภูมิของน้ำที่ใช้หุงข้าว สามารถปรุงในน้ำเย็นโดยปิดฝาได้ ช่วยลดความร้อนเมื่อน้ำเดือด และต้มถั่วต่อไปด้วยไฟอ่อนมากจนน้ำดูดซึมหมด ในน้ำร้อน ข้าวจะหุงโดยเปิดฝาไว้จนน้ำเดือดจนหมด จากนั้นต้องลดความร้อนลง และปิดฝากระทะเพื่อให้เมล็ดข้าวนึ่งด้วยไฟอ่อน
ควรเลือกอุณหภูมิของน้ำสำหรับหุงข้าวตามความหลากหลายและจานที่หุง
อัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับหุงข้าวคือน้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ น้ำ 200 กรัม ต้องใช้เมล็ดข้าวไม่เกิน 100 กรัม อัตราส่วนนี้เหมาะสำหรับเตรียมเครื่องเคียงเท่านั้น
ในการหุงข้าวร่วน คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและคนระหว่างหุงข้าว เนื่องจากเกลือและการกวนจะทำลายเมล็ดข้าวและทำให้ข้าวเหนียวมากขึ้น หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้ห่อข้าวด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้ไอน้ำและความชื้นส่วนเกินซึมเข้าไปในเนื้อผ้า ข้าวจะได้ดูสวยงามและเรียบร้อย
