ในหลายประเทศในเอเชีย ข้าวไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ซีเรียลนี้มีพื้นฐานมาจากวัฒนธรรมประจำชาติและเป็นที่เคารพนับถือเช่นเดียวกับขนมปังในรัสเซีย เตรียมโจ๊กและ pilaf ลงในเนื้อสับและซุปและยังเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา
ในการหุงข้าวอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกความหลากหลายของข้าว สำหรับเครื่องเคียงเช่นเดียวกับ pilaf ให้เลือกซีเรียลที่แข็งที่สุดหรือเหนียวปานกลาง มันสามารถเป็น "ลาซา" สีขาวอย่างแน่นอน, เม็ดสีชมพูของ "dev-zira", "chungara" ที่มีกลิ่นหอมและ "basmati" ในตำนาน - เม็ดยาวบางและแข็ง
แนะนำให้หุงข้าวในหม้อ - เฉพาะในภาชนะนี้เท่านั้นที่จะออกมาตามที่ควรจะเป็น - ร่วนเบาและมีกลิ่นหอม แม่บ้านหลายคนใช้สูตรง่ายๆ ในการหุงข้าว โดยเอาน้ำเย็นสองหรือครึ่งส่วนสำหรับข้าว (ล้างอย่างดี!) ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เกลือ ปิดด้วย ปิดฝาแล้วลดความร้อนทิ้งไว้จนน้ำระเหย
ที่จริงแล้ว ข้าวสามารถหุงได้หลายวิธี เพราะอาหารประจำชาติแต่ละอย่างซ่อนความลับในการทำอาหารกับข้าวจานนี้เอาไว้
ในญี่ปุ่นพวกเขาทำเช่นนี้:
- เมล็ดพืชจะถูกล้างและล้างจนไม่มีผงแป้งอยู่ในน้ำเลยและจะถูกถ่ายโอนไปยังหม้อ
- เทน้ำเย็นลงบนข้าวเพื่อให้ถึงกลางนิ้วชี้ด้านบน - ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้ "มาตรการ" นี้มานานแล้ว
- หม้อต้มแน่นจนไอน้ำแทบไม่ออกมาปิดและใส่ไฟแรงจนเดือด
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและหลังจากนั้นอีก 20 จะปิดโดยสมบูรณ์ แต่จะไม่ถอดฝาออกอีกสี่ชั่วโมง
คุณไม่สามารถกวนข้าวที่หุงแล้วและใส่เกลือลงในกระบวนการได้ ในประเทศญี่ปุ่น ข้าวจะเสิร์ฟแบบสด ๆ บนโต๊ะ แต่มักจะมีรสเค็ม เช่น ซีอิ๊ว ปลา แตงกวา หรือกะหล่ำปลีดอง
ในฝรั่งเศส ข้าวต้มกับข้าวแตกต่างกัน:
- ล้างข้าวที่ไม่สมบูรณ์ด้วยน้ำไหล
- เทน้ำสองลิตรลงในกระทะเกลือหนึ่งช้อนละลายในนั้นแล้ววางบนเตา
- เมื่อของเหลวเดือดเทเมล็ดพืชลงไปแล้วปล่อยให้เดือดโดยไม่ต้องปิดฝา
- หุงข้าวด้วยความร้อนสูงประมาณ 15 นาที (หากเวลาไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มเป็น 20 นาที)
- ข้าวถูกโยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น
วิธีที่สองของข้าวในภาษาฝรั่งเศสแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย ในการเตรียมเครื่องเคียงให้อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยในหม้อน้ำใส่เมล็ดพืชแห้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันผัดจนโปร่งใส ในระหว่างนี้ต้มน้ำเค็มในกระทะแยกต่างหากซึ่งจะต้องใช้มากเป็นสองเท่าและจุ่มข้าวผัดลงไป หม้อปิดฝาไฟลดลงอย่างมากและซีเรียลถูกต้มจนน้ำระเหย
ในภาคตะวันออก เครื่องปรุงข้าวเรียกว่า pilaf พับ และมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม สูตรคลาสสิกมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง แต่ก็ไม่ยาก
- ข้าวล้างและเทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำผงและล้างเมล็ดพืชให้สะอาดอีกครั้ง
- สำหรับข้าวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 5-6 ลิตร (หรือมากกว่านั้น) แล้วต้มด้วยการเติมเกลือสองช้อนโต๊ะ
- ซีเรียลจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10-12 นาที โดยทั่วไป เวลานี้ขึ้นอยู่กับว่าข้าวแช่นานแค่ไหน ยิ่งแช่น้ำนานเท่าไหร่ เวลาต้มก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
- ใส่ข้าวเสร็จแล้วลงในตะแกรงแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
- ในระหว่างนี้หม้อจะร้อน (แต่ไม่ร้อน) เนย 3 ช้อนโต๊ะละลายในนั้นหรือแม้แต่เนยละลายแล้วเทข้าว
- หญ้าฝรั่นถูกเติมลงในธัญพืชและเนยประมาณ 200-250 กรัมหม้อปิดฝาหนา (บางครั้งก็ปิดผนึก) และใส่ไฟขนาดเล็กประมาณ 40-50 นาทีหรือมากกว่านั้น
- ข้าวหุงสุกจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยสมุนไพร ผัก และซอส
กับข้าวทานแล้วไม่เบื่ออย่างที่หลายคนคิดและคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังในวันหยุดอีกด้วยเช่นเดียวกับที่ทำในภาคตะวันออก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้
