คนรักกั้งทุกคนรู้ดีว่าจานนี้อร่อยและละเอียดอ่อนแค่ไหน ดูเหมือนว่ายากที่จะทำให้เสียผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะในตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎเกณฑ์ที่สำคัญและเทคนิคการทำอาหารบางอย่างที่ช่วยให้คุณปรุงกั้งฟิชได้อย่างแท้จริง เพื่อทำให้ตัวคุณเองและแขกของคุณพอใจ
เลือกกั้งยังไงให้อร่อย
หากคุณต้องการปรุงกั้งแสนอร่อยไม่ว่าในกรณีใดให้ซื้อตัวอย่างที่หลับไปและแช่แข็งมากขึ้น ใช้สัตว์ขาปล้องที่มีชีวิตเท่านั้นมิฉะนั้นจานจะไม่ฉ่ำและนุ่มพอ กั้งควรจะเคลื่อนไหวหางของมันกดแน่นกับร่างกายและเปลือกของมันมันวาวและสะอาด จำเป็นต้องแยกตัวอย่างที่ตายแล้วออกทั้งหมด - สัตว์ขาปล้องเสียเร็วกว่าปลาและเนื้อสัตว์!
นักชิมชื่นชอบกั้งขนาดกลางเป็นพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบ "คอกุ้ง" ที่ฉ่ำควรเลือกเพศเมียที่มีหางรูปทรงกระบอกที่กว้างขึ้น ในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนสัตว์ขาปล้องจะขยายพันธุ์อย่างแข็งขันในเลนกลางและจนถึงต้นฤดูร้อนคุณจะมีโอกาสซื้อกั้งกับคาเวียร์แสนอร่อย ตัวผู้มีหางที่แคบกว่า แต่มีก้ามปูขนาดใหญ่ - เนื้อนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
วิธีทำกุ้งเครฟิชให้ถูกวิธี
กั้งที่ซื้อมาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงทันทีที่มาถึงบ้าน จากนั้นล้างด้วยทรายและตะกอนให้สะอาด ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเปลือกหอยด้วยแปรงสีฟัน แต่ควรทำอย่างระมัดระวัง: สัตว์ขาปล้องที่มีชีวิตและกระฉับกระเฉงสามารถทำร้ายคุณด้วยกรงเล็บที่แข็งแรง
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศตามชอบ ในการปรุงกั้งแสนอร่อย ให้ใส่หัวผักชีฝรั่งแห้ง - เครื่องปรุงรสนี้ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบและขัดจังหวะรสชาติของเมือกโดยสิ้นเชิง ความลับเล็กน้อยสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ควรทราบ: เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นกั้งที่ต้มจะส่องแสง
ใส่เกลือแกงประมาณ 5 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความหนาของเปลือกหอยด้วย - หากกั้งเพิ่งเปลี่ยนและบางพอ คุณต้องใส่เกลือให้น้อยลง การป้องกันอย่างหนาของไคตินดูดซับรสได้ไม่ดี
โยนกั้งลงไปในน้ำเดือด จับแต่ละตัวไว้ตรงกลางหลังอย่างแน่นหนา ปรุงกั้งให้ถูกต้องเป็นเวลา 15 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยต้มเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำซุปภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท เสิร์ฟกั้งไปที่โต๊ะในชุดเล็ก ๆ ตามจำนวนผู้กิน ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในน้ำซุปเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอุ่น อาหารอันโอชะที่อุ่นขึ้นไม่ใช่ความสุขแบบเดิมอีกต่อไป
การปรุงกั้งแสนอร่อย: เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- ทันทีหลังจากต้มกั้งคุณสามารถปิดเตาใส่ครีมในน้ำซุปในอัตรา 50 กรัมสำหรับสัตว์ขาปล้องสองตัว สิ่งนี้จะทำให้จานมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ
- ก่อนต้มกั้งให้เลี้ยงในน้ำนมเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่าให้มากไปกว่านี้เพื่อให้พวกมันหลับไป
- นักชิมบางคนที่มีประสาทแข็งก่อนปรุงอาหารจะเก็บสัตว์ขาปล้องไว้ในน้ำเป็นเวลาสองวันและให้อาหารพวกมันด้วยโจ๊กบัควีท - กระเพาะอาหารของกั้งจะถูกล้างและเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น
- คุณสามารถปรุงกั้งในน้ำซุปของเบียร์เบา ๆ ครีมและแตงกวาดองในปริมาณที่เท่ากัน
- กุ้งต้มสามารถเสิร์ฟสำหรับแขกที่รักด้วยขนมปังปิ้งและซอสซึ่งผู้กินจะจิ้มเนื้อ สำหรับน้ำเกรวี่ ผสมมายองเนสหนึ่งแก้ว ทุกๆ ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีดำและสีแดง มัสตาร์ด (เยอรมันและถั่วทั้งหมด) ผักชีฝรั่งสับ ใส่กระเทียมสับ (0.5 กานพลู) บนปลายมีด - พริกไทย ซอสทาบาสโก และเก็บน้ำเกรวี่ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาทีก่อนใช้
- ในน้ำซุปสำหรับต้มกั้ง คุณสามารถใส่ผักชี แอปเปิ้ลหั่นแว่น พริกหยวก กานพลูกระเทียม โป๊ยกั๊กและพริกไทย
สูตรกั้ง
กั้งร้อนและมีกลิ่นหอมเป็นอาหารว่างเบียร์เย็น ๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากสัตว์ขาปล้องแสนอร่อยเหล่านี้ หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและแขกของคุณด้วยบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา ให้เชี่ยวชาญสูตรกั้งดั้งเดิม
ล้างกุ้งขนาดกลางสด 20-30 ตัวในกระทะใส่โหระพา (โหระพา) ผักชีและผักชีฝรั่งและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะบนกิ่งไม้ เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วเติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะไฟต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่กั้งบนจาน กรองซอสที่ได้ เสิร์ฟพร้อมกับของว่างสมุนไพรสด
ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมใหญ่ หั่นครึ่งวง และแครอทขนาดกลางสองสามแครอทหั่นเป็นเส้น ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือแกงเพื่อลิ้มรส โยนโหระพาสองสามก้านลงไปในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล. (9%) และไวน์องุ่นขาว 200 มล. ต้มผักเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจุ่มกั้งล้างสด 0.5 ในน้ำซุปแล้วตั้งกระทะบนกองไฟเป็นเวลา 15 นาที ปิดเตาและปล่อยให้ซุปครัสเตเชียนสูงชันประมาณ 10-15 นาที
นำกั้งต้มออกจากกระทะ เอาเนื้อออกจากหางและกรงเล็บ ทิ้งลำไส้ อบสัตว์ขาปล้องที่ทำความสะอาดเป็นเวลา 15 นาทีบนแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนกรอบและเลื่อนในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ในกระทะที่มีช้อนโต๊ะแป้งที่ไม่สมบูรณ์และเนย 25 กรัม ผัดทุกอย่างแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที เจือจางสารด้วยน้ำซุปกั้งจำนวนเล็กน้อยกรองและเทลงในซุป ใส่กุ้งขาว ข้าวต้มหนึ่งแก้วลงในจานร้อน แล้วปรุงรสด้วยครีม 20% สองช้อนโต๊ะ
หากคุณรู้วิธีการปรุงกั้งแสนอร่อยอยู่แล้ว คุณสามารถยัดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งด้วยเนื้อสัตว์ได้ เกี๊ยวกับกั้งและหมูสับจะมีรสชาติเข้มข้นดั้งเดิม สำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องเลื่อน "คอ" ของเครื่องบดเนื้อในอัตรา 6 ชิ้นต่อเนื้อหมู 45-50 กรัมรวมถึงกลีบกระเทียมและหัวหอมสองสามกลีบ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกี๊ยว ปรุงและเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด
เพื่อเตรียมไส้ขนมพัฟ ต้มกั้ง 20 ตัว ปอกหางแล้วบดในเครื่องปั่น ผัดแป้งสาลี 25 กรัมในเนยสองช้อนโต๊ะเทครีมเปรี้ยวไขมัน 25 กรัมลงในมวลที่ได้เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือแกงเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างให้เย็น แล้วใส่กั้งบดและไข่แดงดิบ 2 ฟอง ผัดจนไส้ขนมพัฟหนา