เนื้อรมควันเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่พิเศษทำให้เนื้อรมควันสามารถใช้ในการเตรียมอาหารว่างเย็น ๆ ซุปต่างๆตลอดจนการเตรียมเครื่องเคียงและอาหารจานหลัก การเตรียมเนื้อสัตว์ปีกสำหรับการสูบบุหรี่นั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปเล็กน้อย ซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงห่าน
มันจำเป็น
-
- ห่าน;
- สองเขียง;
- ขวาน;
- เกลือ;
- ใบกระวาน;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ;
- จูนิเปอร์;
- อบเชย;
- ขิง;
- น้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรกควรแปรรูปซากห่าน ในการทำเช่นนี้ ห่านจะต้องล้าง ถอนขนที่เหลือ ผ่าออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นห่านจะต้องแบนให้มากที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ครึ่งหนึ่งของซากจะถูกวางไว้ระหว่างแผ่นตัดในครัวสองแผ่นแล้วทุบด้วยก้นของขวานเพื่อให้กระดูกและข้อต่อราบเรียบให้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 3
นอกจากนี้ ซากที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะต้องแขวนไว้เพื่อทำให้แห้ง หากเนื้อไม่โดนอากาศ รมควันแล้วจะเหนียวขึ้น โปรดทราบว่าคุณต้องแขวนเนื้อในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากแขวนแล้วจะต้องวางเนื้อในน้ำเกลือเพื่อให้เนื้อทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะดังต่อไปนี้ (การคำนวณสำหรับซากหนึ่งตัว): 0.5 ช้อนโต๊ะเติมน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว เกลือ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กระเทียมสับ 2 กลีบ, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งสองสามผล, อบเชย, ครึ่งช้อนชา ขิงแห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 30 เปอร์เซ็นต์ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือเพิ่มเติม นกจะถูกแช่ในน้ำเกลือประมาณสองวัน
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นสามารถรมควันสัตว์ปีกที่หมักได้ โรงโม่ต้องอุ่นเครื่องก่อนวางเนื้อ
ห่านมักรมควันนานกว่าไก่เพราะอ้วนกว่า ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อด้วยเข็มยาวบาง ๆ หรือโดยลักษณะของผิวหนัง