วันนี้อาหารกุ้งและปลาหมึกเป็นที่นิยมอย่างถูกต้อง อาหารทะเลมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ประการแรก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และทองแดง อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลสามารถบริโภคได้หลังจากการอบชุบเบื้องต้นเท่านั้น
กฎการปรุงอาหารกุ้ง
ทางร้านจำหน่ายกุ้ง 2 แบบ คือ สดแช่แข็งและต้ม-แช่แข็ง พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของพวกเขา กุ้งที่ผ่านการอบร้อนก่อนแช่แข็งจะมีสีแดง ปรุงให้น้อยกว่าอาหารทะเลสดแช่แข็ง
เทน้ำเย็นลงในกระทะในอัตราส่วน 2: 1 (ควรมีน้ำมากกว่ากุ้ง 2 เท่า) ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด ล้างกุ้งสดแช่แข็งไว้ก่อน ไม่ต้องล้างกุ้งแช่แข็งที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ อาจเป็นถั่วดำและออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน โหระพา ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ผักชีฝรั่ง มะนาวฝานหรือน้ำผลไม้ กานพลูกระเทียม จุ่มกุ้งในน้ำเดือดเค็มกับเครื่องเทศ ทันทีที่พวกมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ อาหารทะเลก็พร้อม เวลาในการปรุงกุ้งขึ้นอยู่กับขนาดและการแช่แข็งของกุ้ง สำหรับกุ้งต้ม-แช่แข็ง 3-5 นาทีก็เพียงพอสำหรับกุ้งสดแช่แข็งใช้เวลา 7-10 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้อาหารทะเลติดไฟมากเกินไป มิฉะนั้น อาหารทะเลจะเหนียวและไม่มีรส หลังจากเดือดไม่แนะนำให้เอากุ้งออกจากน้ำซุปทันที แต่ควรเก็บไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นอาหารทะเลจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยมากขึ้น
กุ้งกุลาดำและกุ้งกุลาดำปรุงในลักษณะเดียวกัน พวกมันค่อนข้างใหญ่และมักจะขายสดแช่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจึงต้มประมาณ 5 ถึง 10 นาที ก่อนปรุงอาหารให้ล้างกุ้งกุลาดำใต้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงในหม้อ นำไปต้มและเกลือ หากกุ้งต้มในเปลือกขอแนะนำให้ใช้เกลือแกง 40 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แต่ถ้ากุ้งต้มปอกเปลือกแล้วควรใช้เกลือน้อยลง - 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส และทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดกุ้งลง ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งและลดไฟให้อ่อนลง หลังจาก 5-10 นาที เมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ยกกระทะออกจากไฟ สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเย็นใส่กุ้ง หลังจากนั้นก็ทำความสะอาดได้ง่าย
วิธีทำปลาหมึก
ปลาหมึกต้องละลายน้ำแข็งก่อน ควรทำในอากาศหรือในน้ำเย็น (จากน้ำร้อน เนื้อปลาหมึกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและรสชาติเปลี่ยนไป) จากนั้นเอาคอร์ดออกจากพวกมันแล้วลอกผิวที่ดูเหมือนฟิล์มใสออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มซากปลาหมึกในน้ำเดือดเค็มสักครู่
เทน้ำเย็นลงในกระทะนำไปต้มและเกลือ จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ถือเนื้อปลาในน้ำอีก 10 วินาทีแล้วจับด้วยช้อนที่เจาะรู หากคุณย่อยปลาหมึก เนื้อของพวกมันจะมีรส "ยาง" ดังนั้นบางคนแนะนำว่าให้จุ่มเนื้อปลาหมึกลงในน้ำเดือด นับถึง 30 แล้วจับได้ จากนั้นลดเนื้อชิ้นที่สองลงเป็นเวลา 30 วินาที