มีหลายวิธีในการอุ่นอาหาร โดยแต่ละวิธีมีความแตกต่างกันในประเด็นเล็กๆ แต่มีความสำคัญ เปิดหนังสือสูตรอาหารหรือรวมสูตรอาหาร แทบทุกคนจะเจอคำที่ไม่เข้าใจ เช่น ลวก บราวนิ่ง … ในธุรกิจอย่างการทำอาหาร มันสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าสำนวนนี้หรือสำนวนนั้นหมายถึงอะไร. มิเช่นนั้นจานอาจดูแตกต่างไปจากที่เสนอในสูตรอย่างสิ้นเชิง มิฉะนั้นอาหารจะเน่าเสียโดยสิ้นเชิง
การปรุงอาหารด้วยความร้อนของอาหารมีหลายประเภท ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำให้พวกเขาเป็นอาหารจานหลัก อาหารเสริม และส่วนผสม ด้วยวิธีการหลักทำให้ผลิตภัณฑ์พร้อม: การปรุงอาหารและการทอด วิธีการผสมในการปรุงอาหารด้วยความร้อนรวมถึงวิธีการเมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปปรุงอาหารโดยผสมผสานกระบวนการทำอาหารและการทอด: การเคี่ยว การเคี่ยว การอบ การตัด วิธีการเสริมความร้อนไม่อนุญาตให้คุณนำผลิตภัณฑ์ไปพร้อม แต่อำนวยความสะดวกในการประมวลผลต่อไป: ลวก, ผัด
การปรุงอาหารหรือการต้มเป็นหนึ่งในประเภทของการทำอาหารด้วยความร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำเดือดอย่างสมบูรณ์และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะสุกเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ยังสามารถเทอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำเย็น อุ่นและต้มจนนุ่ม หรือแช่ในน้ำเดือดแล้ว ซึ่งเป็นประเภทของการปรุงอาหาร
การทอดหรือทอด - การอบชุบด้วยความร้อนของอาหารซึ่งมีความร้อนด้านเดียวของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นที่ด้านที่สัมผัสกับกระทะซึ่งเป็นแผ่นอบ การทอดผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในไขมัน (ในไขมันลึก - การแช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยสัมผัสกับไขมันเบา ๆ) ที่อุณหภูมิ 140 ถึง 160 องศา
การตุ๋นเป็นกระบวนการในการปรุงผลิตภัณฑ์ทอด ผลิตภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนที่ช้ามากเสมอเพื่อให้สารอะโรมาติกไม่ระเหยในปริมาณมากและจานยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อย ต้มในน้ำ น้ำซุป หรือน้ำซุป ซึ่งต้องคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือบางส่วน
การเพิ่มคือการปรุงอาหารด้วยของเหลวเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารที่มีความชื้นสูง ผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในของเหลวที่ความสูง 1/3 และปิดฝาให้แน่นเพื่อเตรียมพร้อม
การอบ - การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ในเตาอบ เตาอบ ซึ่งสร้างอุณหภูมิเท่ากันในทุกด้านของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมให้พร้อมเนื่องจากความร้อนจากพื้นผิวที่สัมผัสกับ (แผ่นอบ) อากาศร้อน และการแผ่รังสีจากผนังร้อนของตู้ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของเปลือกกรอบต้องหล่อลื่นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันหรือไขมัน (ครีม)
การเพาะพันธุ์เป็นกระบวนการที่ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวครั้งแรกในน้ำซุปเนื้อที่มีไขมัน (น้ำซุป) แล้วนำไปทอดในเตาอบ (เคลือบ) จนเป็นสีเหลืองทอง นอกจากนี้ยังใช้การตัดสองครั้ง ซึ่งในกรณีนี้ไขมันที่รั่วออกจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างการตัดเบื้องต้นจะถูกเทลงบนผลิตภัณฑ์และอบอีกครั้ง
การลวกเป็นกระบวนการทางความร้อนของการลวกผลิตภัณฑ์ระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำก่อนดำเนินการต่อไป ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในชั้นผิวของผลิตภัณฑ์ เอนไซม์จะถูกทำลาย ทำให้มันมืดลง การลวกยังใช้เพื่อขจัดจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หรือเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์
การผัดคือการทอดผลิตภัณฑ์แบบมีไขมันหรือไม่มีไขมันก่อนนำไปปรุงต่อ ผัดรากหอม - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, วางมะเขือเทศ, แป้ง, แครอทส่วนใหญ่ฉันใช้กระบวนการความร้อนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับซอสปรุงรสจาน
การย่างเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์การคั่วบนไฟแบบเปิด (บนตะแกรง บนตะแกรง)
เหล่านี้เป็นวิธีการทั่วไปในการปรุงอาหารด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีการเตรียมหรือเตรียมไว้สำหรับการทำงานที่ต้องการ ขอบคุณพวกเขา เราสามารถเตรียมอาหารจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน