ทุกวันนี้ ชีสที่มีราชั้นสูงไม่ใช่อาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่หาได้ยาก มีอาหารรสเลิศมากมายวางขายตามร้านต่างๆ อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะเข้าใจชื่อที่ซับซ้อนในทันทีและเลือกชื่อที่ดีที่สุดจากหลาย ๆ แบบ ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายประการ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บลูชีส. สปอร์ของราสีน้ำเงินแทรกซึมลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์และเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ คุณจึงสามารถเห็น "ถ้ำ" เล็กๆ จำนวนมากที่มีสีฟ้าอมเขียวในส่วนนี้ได้อย่างง่ายดาย หากมีสิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อย แสดงว่าชีสยังไม่สุกนานและสด แต่ถ้าเกือบทั้งชิ้นมีสีนี้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่า ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตแนะนำราในชีสด้วยเข็มพิเศษ สำหรับกลิ่น ในตอนแรก หลายกลิ่นจะขับไล่ด้วยความเข้มข้นและกลิ่นที่เด่นชัดของแอมโมเนีย อย่างไรก็ตาม ความสว่างของมันบ่งบอกถึงคุณภาพ ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างสองพันธุ์ จึงควรเลือกอันที่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า บลูชีสส่วนใหญ่ทำมาจากนมวัว บางทีอาจจะเป็นเฉพาะ Roquefort ที่มีชื่อเสียงจากนมแกะ ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกตามชื่อของวัตถุดิบเท่านั้น แต่สิ่งที่ควรใส่ใจคืออายุการเก็บรักษาและคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องก่อให้เกิดเมือกบนพื้นผิวของชีส กลิ่นที่เปลี่ยนไป และรสชาติที่แย่ลง บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ เยอรมัน Dor Byu, Italian Gorgonzola, English Stilton และ French Roquefort มีแบรนด์ออสเตรีย เยอรมัน และเดนมาร์กอื่นๆ มากมาย ซึ่งทั้งหมดแตกต่างกันไปตามระดับความเค็มและความเข้มข้นของรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2
ชีสกับราขาว การเลือกชีสดังกล่าวทำได้ยากกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขายในแพ็คเกจทึบแสงซึ่งมักจะห่อด้วยกระดาษ นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิต - วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ทรงกลมอนุญาตให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วถูพื้นผิวด้วยเกลือและสปอร์ราสีขาว เชื้อราจะไม่แทรกซึมเข้าไปภายใน ดังนั้นชีสจึงยังคงนิ่มอยู่และสามารถเก็บรักษาไว้ตามธรรมชาติได้ ไม่สามารถดูความละเอียดอ่อนในบริบทของมันได้ ดังนั้นจึงยังคงต้องไว้วางใจเฉพาะสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: องค์ประกอบและวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแกนกลางของชีสราขาวควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ และผู้ที่ชอบเปลือกนุ่มที่ละเอียดอ่อนควรเลือกอาหารอันโอชะที่มีขนาดเล็กกว่า พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Camembert และ Brie
ขั้นตอนที่ 3
ชีสกับราสีแดง การผลิตชีสนี้เกิดจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นนั้นถูกล้างด้วยน้ำเกลือ เบียร์หรือไวน์ และสารละลายอื่นๆ ซ้ำๆ ด้วยเหตุนี้ชั้นพิเศษจึงถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวซึ่งป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียภายใน นั่นคือเหตุผลที่พันธุ์ดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าชีสที่มีเปลือกล้าง ชีสดังกล่าวบรรจุในภาชนะทึบแสง ดังนั้นในกรณีของชีสที่มีราสีขาว คุณจะต้องพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตและสัญชาตญาณของคุณเอง สิ่งที่ไม่ควรข่มขู่เมื่อเปิดซองคือกลิ่นที่เข้มข้นและพื้นผิวอาจเหนียวเล็กน้อยซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ