วิตามินดีถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2465 นักวิทยาศาสตร์สามารถตรวจพบการปรากฏตัวของมันในน้ำมันปลา หนึ่งปีต่อมา พบว่าบุคคลสามารถรับวิตามินนี้ได้จากแสงแดด
วิตามินดีเป็นกลุ่มของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่นำเสนอในรูปของ cholecalciferol และ ergocalciferol Cholecalceferol (วิตามิน D3) สามารถสังเคราะห์ในผิวหนังมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตหรือเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร Ergocalciferol (วิตามิน D2) บุคคลสามารถรับได้จากอาหารเท่านั้น
วิตามินกลุ่ม D เป็นส่วนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารของมนุษย์ ความต้องการรายวันสำหรับคนทุกเพศทุกวัยคือ 5-15 ไมโครกรัม
การขาดวิตามินดีในร่างกายทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน ความล่าช้าในการก่อตัวของฟันและกระดูก เมื่อได้รับบาดเจ็บ กระดูกจะโตพร้อมกันค่อนข้างช้า นอกจากนี้บุคคลอาจมีอาการตะคริวของกล้ามเนื้อเพิ่มความหงุดหงิดประสาท
การป้องกันการขาดวิตามินดีในร่างกายที่ดีที่สุดคือการกินอาหารที่มีเนื้อหาสูง ปริมาณวิตามินดีสูงสุดที่พบในน้ำมันปลา ไขมันเพียงหนึ่งช้อนชาสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินเฉลี่ยต่อวันของมนุษย์ได้ถึง 300%
มีวิตามินดีจำนวนมากในเนื้อปลาแซลมอน การกินปลาชนิดนี้เพียง 100 กรัมสามารถตอบสนองความต้องการโดยเฉลี่ยของมนุษย์ในแต่ละวันได้ 100%
ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาดุก ปลาทู มีวิตามินดีสูง มีมากเป็นพิเศษในส่วนที่มีไขมันมากที่สุดของปลา
แหล่งวิตามินดีที่สำคัญอีกแหล่งหนึ่งคือนม ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีคอเลสเตอรอล 0.5 ไมโครกรัม มีวิตามินมากขึ้นในชีสกระท่อม คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมมีโคเลแคลซิเฟอรอลและเออร์โกแคลซิเฟอรอล 1 ไมโครกรัม
ในบางประเทศ นมวางตลาดที่สัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต ขั้นตอนการผลิตนี้จะเพิ่มปริมาณวิตามินดีของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีดังกล่าวไม่ได้ใช้ในรัสเซีย
ปริมาณวิตามินดีในไข่ไก่คือ 1.2 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในกรณีนี้ cholecalciferol และ ergocalciferol จะเข้มข้นเฉพาะในไข่แดง แต่นักโภชนาการแนะนำให้กินไข่ทั้งฟองเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารทั้งหมดจะถูกส่งไปยังร่างกาย
มีวิตามินดีจำนวนมากในตับเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีเพียง 100 กรัมเท่านั้นที่มีโคเลแคลซิเฟอรอลและเออร์โกแคลซิเฟอรอลต่อวัน มาการีน เห็ด น้ำส้ม ถั่วเหลือง มีวิตามินดีสูง
ควรสังเกตว่าวิตามินดีละลายในไขมัน เมื่อรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบนี้สูง แนะนำให้ใส่ผักหรือเนยเล็กน้อย หรือครีมเปรี้ยวลงในจาน ตัวอย่างเช่น วิตามินดีจะถูกดูดซึมจากเห็ดได้ดีกว่ามากหากเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว
การกินวิตามินดีเกินขนาดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก มันนำไปสู่ภาวะแคลเซียมในเลือดสูง - ระดับแคลเซียมในเลือดสูง สัญญาณของภาวะแคลเซียมในเลือดสูง ได้แก่ ความหงุดหงิด กล้ามเนื้อกระตุก อาการชักอย่างรุนแรง และแคลเซียมสะสมในเนื้อเยื่อ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณไม่ควรใช้อาหารที่มีวิตามินดีสูงมากเกินไป คุณควรระมัดระวังในการเตรียมวิตามินสังเคราะห์ด้วย