อันที่จริงการกลั่นคือการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์จากสารอันตรายซึ่งสะสมในร่างกายสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกลั่นน้ำมันพืชให้ห่างไกลจากโรคบางชนิด ในระหว่างการกลั่น น้ำมันจะสูญเสียกลิ่นดั้งเดิมและสารอาหารบางส่วนไป แต่การสูญเสียนี้ไม่มีนัยสำคัญ และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันที่กลั่นแล้วและยังไม่ผ่านการกลั่นจะใกล้เคียงกัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การกลั่นน้ำมันเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ประการแรกความชุ่มชื้นเกิดขึ้น: สารเมือกและโปรตีนจะถูกลบออกจากน้ำมันซึ่งทำให้รสชาติเสีย จากนั้น ในขั้นตอนการทำให้เป็นกลาง น้ำมันจะสูญเสียโลหะหนักและยาฆ่าแมลง จากนั้นก็มีการฟอกสี: น้ำมันถูกกรองเป็นเวลานาน ทำความสะอาดจากสารอับเฉา: ฟอสฟาไทด์ ขี้ผึ้ง และส่วนประกอบสีของแคโรทีนอยด์
ขั้นตอนที่ 2
หากหลังจากทำความสะอาดน้ำมันยังมีการกำจัดกลิ่นเช่นเดียวกับการแช่แข็งของขี้ผึ้งจากพืช มันก็จะโปร่งใสและสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง น้ำมันกลั่นที่ไม่ดับกลิ่นจะหอมกว่า
ขั้นตอนที่ 3
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจากหลากหลายพันธุ์นั้นมีรสชาติและสีใกล้เคียงกันมาก ดังนั้นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจึงมักถูกปลอมแปลง: น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือน้ำมันมะกอกสามารถเจือจางด้วยเรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่มีราคาถูกกว่าและมีประโยชน์น้อยกว่า น้ำมันทั้งหมดนี้ผสมได้ง่าย สามารถตรวจสอบการปลอมแปลงได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ดังนั้นจึงควรซื้อน้ำมันสำเร็จรูปจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและก่อตั้งมายาวนาน