การอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยและมาการีนเมื่อใช้กับขนมอบไม่สิ้นสุด แฟน ๆ คนแรกคิดว่ามันอร่อยและไม่เป็นอันตรายและแฟน ๆ ของมาการีนยกย่องประโยชน์ของหัวใจและองค์ประกอบสมุนไพร ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่จริง แต่มีเพียงหนึ่งผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่ดีกว่าสำหรับการอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำด้วยวิปปิ้งครีมเพื่อความคงตัว เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีไขมัน 7 กรัมและคอเลสเตอรอล 30 มก. ดังนั้นจึงไม่ควรใช้มากเกินไปเพื่อไม่ให้หลอดเลือดแดงเสียหาย เนยเหมาะสำหรับการอบเพราะมีไขมัน 80% ซึ่งทำให้แป้งนุ่มและฟู ในขณะที่เนยสมุนไพรหรือเนยวิปจะไม่ทำ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือไขมันสัตว์ของเนยผสมกับแป้งและไข่ได้ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
หากแพทย์ห้ามใช้เนยหรือมีคนพยายามปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ก็สามารถแทนที่ด้วยเนยประเภทผัก นั่นคือ น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันเรพซีด มันใช้ได้ดีสำหรับการอบ - เมื่อคุณนวดแป้งโดยใช้มัน รสชาติและเนื้อสัมผัสจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อใช้เนย เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่พิเศษและเผ็ดร้อน พ่อครัวแนะนำให้ใส่น้ำมันถั่วหรือน้ำมันงาลงในแป้ง
ขั้นตอนที่ 3
มาการีนประกอบด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน หลายประเภทมีไขมันไฮโดรเจนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีและเพิ่มระดับที่ไม่ดี โดยปกติพวกเขาจะขายเป็นแพ็ค - เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อดังกล่าว คุณต้องเลือกแพ็คเกจที่ระบุว่า "มาการีนอ่อน" เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแข็งน้อยกว่าและไม่มีไขมันเติมไฮโดรเจน
ขั้นตอนที่ 4
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักไม่ค่อยใช้มาการีนสำหรับขนมอบส่วนใหญ่ เนื่องจากหลายพันธุ์มีไขมันเพียง 35% และที่เหลือคือน้ำ บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับใส่มาการีนนุ่มคุณภาพสูงในแป้งหากมีการระบุเฉพาะในสูตรการอบ - ไม่เช่นนั้นการแทนที่เนยที่ระบุในสูตรด้วยมาการีนอาจทำให้แป้งคืบคลานและไหม้ได้ ควรใช้มาการีนชนิดนิ่มที่มีปริมาณไขมันสูงสำหรับการอบและความชื้นขั้นต่ำ