ทุกวันนี้ เครื่องเทศเกาหลีและจีนดั้งเดิมมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง พวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวยุโรป อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนที่ได้ลองเต้าเจี้ยวชนิดข้นแท้ (chai) ที่ผลิตในเกาหลีแบบโฮมเมดจะประทับใจในเวอร์ชั่นอุตสาหกรรม
มันจำเป็น
ถั่วเหลือง, เกลือ, ซอสถั่วเหลือง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้องบอกว่าคนเกาหลีสมัยใหม่เองไม่ค่อยทำผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนี้โดยที่ไม่มีโต๊ะภาษาเกาหลี การทำอาหารชัยเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ได้รับการยอมรับจากรุ่นสู่รุ่น Chai ไม่ต้องการส่วนผสมมากมาย แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลาหลายเดือน ประการแรกคุณต้องมีห้องแยกต่างหากซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่สูงอย่างต่อเนื่อง (+35) ประการที่สอง แม้รู้สูตรพื้นฐาน แนะนำให้ทำครั้งแรกร่วมกับผู้มีประสบการณ์ที่รู้เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2
ไทไม่ได้เตรียมงานวันแล้ววันเล่า โดยปกติในทุกครอบครัวของเกาหลีพื้นเมืองวางนี้ปีละครั้งหรือแม้กระทั่งในหลายปีในปริมาณมาก (มากถึง 30 กก.) เมื่อมันจบลงพวกเขาก็ทำมันอีกครั้ง เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามกฎทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถทนต่อการจัดเก็บที่ยาวนานได้ ชัยจริงทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น ซึ่งปัจจุบันมักถูกแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น พวกเขาจะต้มจนสุก เย็นลง และอุ่นเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ในสมัยก่อนพวกเขาถูกผลักเพียง ในบางสูตร ถั่วเหลืองจะถูกรีดด้วยการเติมขนมปังเพื่อให้กระบวนการหมักเข้มข้นขึ้น แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นเกลือซึ่งบางครั้งซีอิ๊วก็ถูกเติมลงในมวลถั่วเหลืองที่บิดเบี้ยว จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะเกิดเค้กหรืออิฐและวางในห้องอุ่นเพื่อให้แห้ง เมื่อแน่นแล้ว คุณสามารถแขวนไว้ คลุมด้วยผ้าก๊อซ แล้วผึ่งให้แห้งในที่ร่ม กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 2-3 เดือน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่ไม่น่าพึงใจนัก เนื่องจากถูกเคลือบด้วยเชื้อรา ไม่เป็นไร เค้กถั่วเหลืองแห้งเป็นตัวกลางสำหรับทำขนมเปี๊ยะ พวกเขาเรียกว่าทองแดงหรือเมจู หากทำขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง เค้กถั่วเหลืองจะกลายเป็นหินเกือบแตก
ขั้นตอนที่ 4
งานต่อไปคือการบดทองแดงให้เป็นผง ก่อนหน้านี้ล้างเค้กให้สะอาดจากแม่พิมพ์ บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำเป็นฐานสำหรับเต้าเจี้ยวชาย ก่อนหน้านี้ใช้กลไกการเหยียบแบบพิเศษในการบด ปัจจุบันเป็นเครื่องเตรียมอาหาร หากทำในปริมาณน้อย เครื่องบดกาแฟก็เช่นกัน บางคนทำให้งานง่ายขึ้นและหลังจากล้างเค้กจากราแล้ว ก็แช่ไว้ในน้ำต้มสุก เมื่อบวมให้นวดให้เนียน แต่มันถูกต้องกว่าที่จะบดและทอดในน้ำมันพืชด้วยเครื่องปรุงต่างๆ: หัวหอม, กระเทียม, ผักชี, พริกแดงร้อน ฯลฯ
ขั้นตอนที่ 5
ในการผลิตพาสต้าชัยในระดับอุตสาหกรรม กระบวนการนี้เรียบง่ายตามธรรมชาติ รสชาติจึงแตกต่างกัน Ty จัดทำตามกฎทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ยิ่งยืนนาน รสชาติยิ่งเข้มข้น ชัยใช้เป็นมวลแซนวิชเป็นฐานสำหรับทำซอสเป็นสารเติมแต่งในซุป