ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภาคตะวันออกและเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารเกาหลี เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ดังนั้นถั่วเหลืองจึงถูกใช้ในอาหารมังสวิรัติแทนเนื้อสัตว์และปลา แต่แม้กระทั่ง "คนกินเนื้อ" ที่ฉาวโฉ่เช่นอาหารดั้งเดิมที่ทำจากมัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักในยุโรปเช่นกัน แต่ในสมัยกรีกโบราณและโรม ถั่วเหลืองถือเป็นยาพิษ ทำให้เกิดความบ้าคลั่งและถึงกับ "สูญเสียประสาทสัมผัสทั้งห้า" ตามที่บทความทางการแพทย์ฉบับหนึ่งเขียนไว้ ไม่ชัดเจนนักว่าอะไรทำให้เกิดทัศนคติที่ไม่ยุติธรรมต่อพืชชนิดนี้ ซึ่งไม่เพียงแต่มีโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่ยังมีคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งวิตามินดี อี และกลุ่มบี วิตามินซีจำนวนมากประกอบด้วยถั่วงอกที่แตกหน่อ เป็นอาหารปรุงสำเร็จด้วย ถั่วงอกยังอุดมไปด้วยกรดแอสปาร์ติก ซึ่งมีผลกระตุ้นและยาชูกำลังที่ช่วยให้มีอาการเมื่อยล้าเรื้อรังและสูญเสียความแข็งแรง ถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
เมนูถั่วเหลือง
กิมจิถั่วเหลืองและจองจูบิบิมบับซึ่งทำจากถั่วงอกเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเกาหลี นอกจากนี้ยังใช้ทำซอสถั่วเหลืองและซอสถั่วเหลือง กิมจิถั่วเหลืองหรือหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซียเช่นกัน สามารถซื้อได้ในตลาดที่ชาวเกาหลีค้าขาย และแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในแผนกพิเศษ หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองทำขึ้นจากนมถั่วเหลืองซึ่งได้มาจากพื้นดินและเจือจางด้วยน้ำถั่วเหลืองที่มีความสุกของนม เมื่อเติมเกลือ โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนมถั่วเหลืองที่เดือด ซึ่งนำออก รีด และตากให้แห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งนี้จะถูกต้ม หั่น และเติมเครื่องเทศ
ถั่วเหลืองมีอยู่ในชีสเต้าหู้ซึ่งทำจากนมถั่วเหลืองและฟองเต้าหู้ซึ่งถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้ในการทำเต้าหู้ถั่ว ซึ่งชาวเกาหลีเรียกว่า "เนื้อวัวที่ปลูกในทุ่ง" เช่นเดียวกับชีสเต้าหู้ คอทเทจชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันพืช มังสวิรัติชอบอาหารเหล่านี้เป็นพิเศษ
นมถั่วเหลืองใช้ทำเนยถั่วเหลืองและมาการีน ซึ่งใช้ในการอบตอร์ตียา ขนมปัง และขนมอบ
สลัดแสนอร่อยทำจากถั่วเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้ถั่วงอกจะต้องต้ม แต่ไม่นาน - ไม่เกิน 3 นาทีเพื่อให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้มากที่สุด ถั่วเหลืองที่งอกแล้วสามารถนำมาใช้ทำซุปผักแสนอร่อยได้ หากคุณปฏิบัติตามอาหารแคลอรีต่ำหรือแนวทางโภชนาการ
ถั่วเหลืองที่ได้รับการอภัยสามารถทอดในกระทะได้โดยเติมน้ำมันพืช เนื้อสัตว์ ซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศ - กระเทียม พริกแดงเผ็ด
ถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติเช่นกัน เนื้อถั่วเหลืองและโอการะ (ถั่วเหลืองสับ) ใช้ทำชิ้นเนื้อมังสวิรัติ ในขณะที่ชีสและคอทเทจชีสจะเพิ่มลงในสลัดและแป้งที่ใช้อบขนมปัง มะเขือเทศยัดไส้ นม และของหวานผลไม้ทำจากชีสถั่วเหลือง