ในการเลือกปลารมควันต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ กลิ่นที่รมควันสามารถปกปิดสภาพเริ่มต้นของวัตถุดิบที่ย่ำแย่ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
มันจำเป็น
ปลารมควัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อย่าลืมสูดดมปลารมควันก่อนซื้อ หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นสารเคมีเพียงเล็กน้อย คุณควรข้ามการซื้อทันที ปลารมควันที่ผ่านการแปรรูปคุณภาพสูงช่วยดับกลิ่นควันไม้ ทั้งที่ไม่ควรฉุนแต่ละเอียดอ่อน หากปลาไม่มีกลิ่นเลย นี่ก็เป็นสาเหตุของความกังวลเช่นกัน ส่วนใหญ่กลิ่นจะหายไปและผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ
ขั้นตอนที่ 2
ตรวจสอบผิวของปลา หากคุณเห็นรูปแบบแปลก ๆ ของเซลล์หดหู่จากตาข่ายควัน - นี่เป็นสัญญาณที่ดีเพราะหมายความว่าการแปรรูปวัตถุดิบมีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติที่สุด ขนาดของเซลล์เหล่านี้ไม่สำคัญ หากพื้นผิวสัมผัสหยาบ สีไม่สม่ำเสมอ เป็นไปได้มากว่าปลาจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีและไม่คุ้มที่จะซื้อ
ขั้นตอนที่ 3
ให้ความสนใจกับความเสียหายต่อหนังปลา: รอยขีดข่วน รอยบุบ ฯลฯ หากทั้งหมดนี้เกิดขึ้นก็เห็นได้ชัด - อายุการเก็บรักษาของปลาที่หมดอายุ ไม่ควรมีแถบแสงที่ด้านข้างของปลาเนื่องจากเป็นสัญญาณว่าละเมิดเทคโนโลยีของกระบวนการสูบบุหรี่ ปลาดังกล่าวอาจรมควันไม่เพียงพอและเป็นภัยคุกคามต่อการติดเชื้อ
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณซื้อปลารมควันร้อน ให้คำนึงถึงความจริงที่ว่ามันควรจะแยกออกจากเมล็ดได้อย่างง่ายดาย ในทางตรงกันข้ามปลารมควันควรมีความหนาแน่นแห้งและมีไขมันต่ำ อย่าตกใจหากมีร่องรอยของดอกสีขาวปรากฏบนพื้นผิวตามกฎแล้วจะมีการเติมเกลือจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 5
ให้ความสนใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 90 วันรมควันร้อน - ไม่เกิน 60 วัน ในตู้เย็นธรรมดาปลาที่ไม่ได้บรรจุจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 และ 6 วันตามลำดับ