สาระสำคัญของการรีดนมคือการพับโปรตีนนม เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้และรับคอทเทจชีส คุณสามารถรอให้นมเปรี้ยวในที่อบอุ่นหรือเร่งกระบวนการด้วยการเพิ่มส่วนประกอบออกซิไดซ์ - อาจเป็นครีมเปรี้ยว kefir แคลเซียมคลอไรด์หรือมะนาว มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน
มันจำเป็น
-
- นม;
- แคลเซียมคลอไรด์;
- คีเฟอร์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือการทิ้งนมไว้ในที่อุ่นจนเปรี้ยว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน รอจนกระทั่งนมไม่เพียง แต่มีรสเปรี้ยว แต่ยังหดตัวนั่นคือแยกออกจากผนังของจาน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการนี้ ให้เติมครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวหรือ kefir 1 - 2 ช้อนโต๊ะลงในนม จากนั้นใส่ขวดหรือกระป๋องนมหมักในน้ำเดือดขนาดใหญ่ ปิดฝา ทิ้งไว้จนน้ำในหม้อเย็นลง หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งนมเปรี้ยว: ใส่ผ้าพับสี่ชิ้นลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง แขวนเต้าหู้ไว้ในผ้าที่ขอบแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก (ประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นใส่ชีสลงในชามแล้วใส่ชีสลงในชามกดใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยปกติด้วยวิธีนี้ชีสกระท่อม 600-700 กรัมจะได้มาจากนมสามลิตร
ขั้นตอนที่ 2
คอทเทจชีสสามารถเตรียมจาก kefir บริสุทธิ์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ ก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ kefir บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้ยืนและเย็น ทิ้งเต้าหู้ที่เกิดขึ้นบนตะแกรงหรือผ้า
ขั้นตอนที่ 3
อีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง kefir ล่วงหน้า จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้วพับบนตะแกรงหรือผ้า ด้วยวิธีนี้จะได้รับนมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 4
ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเช่น kefir ไม่สามารถต้มได้ แต่ให้ความร้อนในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เท kefir ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ เทน้ำลงในหม้อ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ในอ่างน้ำ kefir นั้นไม่เดือด แต่ถูกนำไปที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5
แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านขายยา นมข้นจืดเช่นกัน ใส่แคลเซียมคลอไรด์ลงในนมที่เดือดแล้วทิ้งบนผ้าขาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณต้องการแคลเซียมคลอไรด์ประมาณสามช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร
