Culinary Foam เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดในการปรุงอาหารระดับโมเลกุล ดูเหมือนว่าเราทุกคนจะรู้จักวิปครีม โปรตีน มูสต่างๆ และอื่นๆ มานานแล้ว แล้วอัจฉริยะด้านอาหารอย่าง Ferran Adria y Acosta เชฟชาวสเปนผู้โด่งดัง หนึ่งในดาวเด่นของ European Restaurant Rating และเจ้าของร้านอาหาร El Bulli ที่โด่งดังที่สุดได้คิดค้นอะไรขึ้นมา? เห็ดโฟม, หัวบีท, เนื้อ, เอสเพรสโซ - ทั้งหมดนี้มีอยู่อย่างแน่นอนในเมนูของสถานประกอบการของเขา โฟมทำมาจากน้ำผลไม้หรือสาระสำคัญของส่วนผสมหลักและอากาศเท่านั้น คุณสามารถทำซ้ำอาหารชั้นสูงนี้ได้ที่บ้าน
มันจำเป็น
-
- น้ำผลไม้หรือผัก
- สารทำให้คงตัว (เจลาติน
- เลซิติน
- วุ้นวุ้น);
- เครื่องปั่น;
- กาลักน้ำด้วยไนตรัสออกไซด์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำโฟมสำหรับทำอาหารคุณต้องเข้าใจก่อน - มีไว้เพื่ออะไร? มันไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นกลิ่นที่หอมละมุน แตกต่างกันนิดหน่อย กลิ่นหอมอ่อนๆ วิญญาณเนื้อไม่มีโครงสร้างเนื้อ, โน้ตกาแฟที่ไม่มีรสขมของกาแฟ, แนวคิดเรื่องเห็ดและหัวบีทมากกว่าตัวผลิตภัณฑ์เอง โฟมสำหรับทำอาหารช่วยให้คุณเพิ่มแก่นสารของผลิตภัณฑ์ลงในจานได้ หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบทางกายภาพ
ขั้นตอนที่ 2
เลือกรสชาติสำหรับโฟมของคุณ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มทดลองน้ำผลไม้คือไม่มีเนื้อ ทับทิม ส้มโอ น้ำผัก หรือกะทิก็ใช้ได้ดี จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดคือโฟม เช่น เพิ่มลงในจานเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นไก่หรืออกเป็ด สเต็กฉ่ำ หรือปลาแซลมอนนึ่ง ยิ่งรสชาติของอาหารจานหลักบริสุทธิ์มากเท่าใด โอกาสที่คุณจะต้องเพลิดเพลินไปกับความแตกต่างที่โฟมทำอาหารได้เพิ่มเข้าไป
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเลือกโฟมกันโคลงที่ป้องกันการหายไปและชะลอการรวมตัวของฟองแก๊ส อาจเป็นเจลาตินที่มีคุณสมบัติคงตัวเป็นที่รู้จักกันดีมาเป็นเวลานาน หรือเลซิตินซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - ลดระดับคอเลสเตอรอล, ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ผลประโยชน์ในหน่วยความจำ, เสริมประสิทธิภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ วุ้นวุ้นเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัด
ขั้นตอนที่ 4
โชคดีสำหรับผู้ที่เก็บกาลักน้ำเก่าสำหรับโซดาและกระป๋องเพราะภายใต้ชื่อที่ทันสมัย ISI Whip โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างโฟมทำอาหารมันเป็นการดัดแปลงที่ทันสมัยของเพื่อนเก่าของเราที่ซ่อนตัวอยู่ หลังจากที่คุณเลือกและเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว คุณสามารถดำเนินการผลิตโฟมได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นเป็นส่วนผสม ให้แช่ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการในน้ำอุ่น ปล่อยให้มัน "บาน" และเจือจางด้วยน้ำ คุณจะพบสัดส่วนที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเจลาติน ผสมน้ำผลไม้และสารเพิ่มความคงตัวให้ละเอียดแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เซ็ตตัว
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อคุณมีเยลลี่แล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น นำเครื่องปั่นและ "แบ่ง" เยลลี่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 7
หากคุณใช้เลซิตินเป็นสารทำให้คงตัว คุณเพียงแค่ต้องเจือจางในของเหลวแล้วตีในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 8
ใส่เนื้อหาของถ้วยเครื่องปั่นลงในกาลักน้ำ เขย่าแล้วกดคันโยกหรือปุ่ม คุณจะมีโฟมทำอาหารที่เบา นุ่ม และมีกลิ่นหอม เธอจะต้องตกแต่งจานของคุณและเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที