เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งปรากฏในตลาดรัสเซียอันเป็นผลมาจากการรุกของอาหารเอเชียในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟ ในขณะเดียวกัน ประวัติศาสตร์ของเต้าหู้ย้อนกลับไปกว่าสองพันปี
เต้าหู้ทำอย่างไร?
เต้าหู้เป็นเต้าหู้ที่บีบอัดให้มีความสม่ำเสมอของชีส อย่างที่คุณทราบ นมเปรี้ยวได้มาจากโปรตีนนมที่ทำให้แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของกรด ในกรณีของเต้าหู้หลักการก็เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นมวัวที่ใช้เป็นวัตถุดิบ แต่เป็นนมถั่วเหลือง เพื่อให้ได้ของเหลวที่คล้ายกับนมจากถั่วเหลือง ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงบดให้เข้ากันกับของเหลว จากนั้นมวลจะถูกบีบออกของเหลวที่กลั่นแล้วจะถูกต้มเพื่อพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีโปรตีนจำนวนมาก รวมทั้งกรดอะมิโนที่เรียกว่า "จำเป็น" ทั้งหมด รวมทั้งธาตุต่างๆ ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นมถั่วเหลืองถูกนำมาใช้อย่างเท่าเทียมกันกับนมวัว เนื่องจากไม่ได้มีประโยชน์น้อยไปกว่ากัน และยังย่อยได้ง่ายอีกด้วย
ในภาคตะวันออก เต้าหู้มักถูกเรียกว่า "เนื้อไม่มีกระดูก" เพราะต้องขอบคุณเต้าหู้ที่ทำให้คนเอเชียได้รับโปรตีนในปริมาณที่ต้องการ
สารตกตะกอนหลายชนิดใช้ในการหมักโปรตีนถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่น น้ำซุปข้นถั่วเหลืองสามารถต้มกับเกลือทะเล กรดซิตริก และแม้แต่ยิปซั่มได้ ไม่ว่าในกรณีใดโปรตีนจะม้วนงอและคุณจะได้มวลที่คล้ายกับคอทเทจชีสทั่วไปมาก เช่นเดียวกับในกรณีของชีสโฮมเมด มวลจะถูกบีบและกด ห่อด้วยผ้า หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีทางเลือกในการจัดเก็บเต้าหู้ในภาชนะที่มีน้ำ หากน้ำเปลี่ยนทุกวัน ชีสจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ประโยชน์ของชีสถั่วเหลือง
ความนิยมของเต้าหู้ในภาคตะวันออกเกิดจากหลายปัจจัย ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนจำเป็นที่มีราคาเหมาะสมที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น มาจากแหล่งที่ไม่ใช่สัตว์ นอกจากนี้ เต้าหู้ยังมีคาร์โบไฮเดรตอยู่เล็กน้อย ซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น ประการที่สอง เต้าหู้เข้ากันได้ดีกับแนวคิดของอาหารเอเชียหลายชนิด เนื่องจากเต้าหู้ไม่มีรสชาติในตัวเอง ซึ่งหมายความว่าสามารถดูดซับรสชาติที่รุนแรงของซอสและน้ำสลัดได้
ชีสถั่วเหลืองทนต่อการแช่แข็งได้ดี แต่หลังจากละลายแล้ว ของเหลวบางส่วนจะสูญเสียไป ซึ่งจะนำไปสู่การปรากฏตัวของรูขุมขน
ถั่วเหลืองหรือชีสนมเปรี้ยวมีหลากหลายพันธุ์ บางอย่างเช่นเต้าหู้แข็งเหมาะสำหรับซอสผัดและทอด ซอฟต์ชีสมักใช้ในการเตรียมของหวาน ซอส ซุป นอกจากนี้ ผู้ผลิตมักจะเพิ่มรสชาติของเต้าหู้ด้วยการเพิ่มถั่วหรือเครื่องปรุงรส ความนิยมของเต้าหู้ก็เนื่องมาจากอาหารที่หลากหลาย อาหารมังสวิรัติ และการอดอาหาร เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถให้ร่างกายได้รับในปริมาณที่เพียงพอ ของโปรตีน