การแทนที่น้ำตาลด้วยสารรสหวานอื่น ๆ เริ่มขึ้นเมื่อประมาณร้อยปีที่แล้ว ตั้งแต่นั้นมา สารทดแทนก็มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ทั้งจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ก็ปรากฏขึ้น
สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ (ใด ๆ) หมายถึงตัวพาพลังงานที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
พิจารณาตัวอย่างบางส่วนของสารทดแทนจากธรรมชาติ:
ครั้งแรกที่แยกได้จากเมล็ดฝ้ายและเมล็ดข้าวโพด มันมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันกับน้ำตาลทราย แต่ในขณะเดียวกันก็ต่อสู้กับฟันผุ
พืชจากอเมริกาใต้ที่หวานกว่าน้ำตาลมากแทบไม่ให้พลังงาน แต่มีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอิ่มตัว ใช้ในชาสมุนไพร
สารให้ความหวานตามธรรมชาติ (ที่แยกได้จากเถ้าภูเขา แอปริคอต และแอปเปิ้ล) ซึ่งอร่อยน้อยกว่าน้ำตาลที่ซื้อตามร้าน มักเติมลงในน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่นๆ คุณค่าทางโภชนาการของซอร์บิทอลเป็นสองเท่าของน้ำตาลทราย ช่วยให้ใช้วิตามินน้อยลงและมีผลดีต่อจุลินทรีย์ภายใน
หมายถึงจำนวนของน้ำตาลธรรมชาติ มันมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าซูโครสมากและยิ่งไปกว่านั้น "มีพลัง" น้อยกว่า ฟรุกโตสสามารถพบได้ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ และเมล็ดพืช
อะนาลอกสังเคราะห์ของน้ำตาลจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย ดังนั้นโดยตัวเองพวกเขามีค่าพลังงานเป็นศูนย์ แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความอยากอาหาร
พิจารณาตัวอย่างสารทดแทนสังเคราะห์:
ห้ามในบางประเทศ มีรสที่ไม่พึงประสงค์ และในตัวมันเองมีรสหวานกว่าซูโครส
แม้ว่าจะได้รับการอนุมัติทั่วโลก แต่ก็ถือว่าเป็นพิษ
ห้ามเกือบทุกที่เพราะเป็นพิษและเป็นอันตราย
รสชาติมีพลังมากกว่าซูโครสสองร้อยเท่ามันถูกขับออกมาอย่างรวดเร็วและไม่ดูดซึมเลย
เป็นสารประกอบของกรดอะมิโน ไม่มีรส มีรสหวานด้วยผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มบางชนิด อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิสูง แอสพาเทมจะแตกตัวเป็นสารประกอบที่เป็นพิษสูง ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอสปาร์แตม หรืออย่างน้อยควรใช้ในขณะที่แช่เย็น
เมื่อเลือกสิ่งที่จะใช้แทนน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้รับคำแนะนำจากข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของสารทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่ง จำไว้ว่าสารทดแทนจากธรรมชาตินั้นดีที่สุด และในบรรดาสารสังเคราะห์ โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมนั้นไม่เป็นอันตราย