เคบับปลาเป็นอาหารจานคอเคเซียนที่เร็วและง่ายที่สุด แม้ว่าการปรุงเคบับปลาจะไม่ต้องการการหมักนานและทักษะพิเศษ แต่คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมมันเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
การเลือกปลา
ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือปลาที่มีชีวิต เนื่องจากคุณจะไม่ต้องสงสัยในความสดของปลา หากไม่สามารถทำได้ ให้นำปลาแช่แข็ง จากนั้นคุณต้องเข้าสู่กระบวนการละลายน้ำแข็งอย่างมีความรับผิดชอบ ปฏิเสธตัวเลือกฉุกเฉินโดยสิ้นเชิง คุณต้องดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาในความอบอุ่น ต้องทำที่ชั้นล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศา เคบับจะแห้งและเหนียว และจะสูญเสียรสชาติไปหากคุณใช้ไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็ง
ปลาชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเลือกปลาเพื่อความสด คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับชนิดของปลา เนื่องจากไม่ใช่ว่าปลาทุกตัวจะเหมาะสำหรับการปรุงในลักษณะนี้ เฉพาะปลาที่มีเนื้อแน่นและไขมันเพียงพอเท่านั้นที่จะเสียบและทอดด้วยไฟแบบเปิดได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ปลาสเตอร์เจียน, ปลาทูน่า, ปลานาก, ปลาแซลมอนมีความเหมาะสม หากปลามีขนาดเล็ก แต่เนื้อแน่น เช่น ปลากระบอกหรือปลาทู ก็เหมาะสำหรับบาร์บีคิว
หมัก
เนื้อปลานั้นนุ่มและบนกองไฟจะได้กลิ่นหอมที่น่าสนใจซึ่งส่วนใหญ่มักจะไม่ต้องการกลิ่นเพิ่มเติมสำหรับปลา แต่ก่อนที่ปลาจะย่างเข้าเตา ให้ใส่ซีอิ๊วหรือซอสหมักด้วยกรดเป็นเวลาสั้นๆ คุณไม่ควรใช้น้ำมันพืชในทางที่ผิดในน้ำดอง มิฉะนั้น มันจะลุกเป็นไฟอย่างต่อเนื่อง ส่วนหนึ่งของน้ำดองสามารถพักไว้เพื่อทาจารบีปลาที่เสร็จแล้วด้วย ชิ้นปลาเมื่อพันด้วยไม้เสียบสามารถผสมกับผลไม้ ผักนุ่ม ๆ หรืออาหารทะเลได้
ความพร้อมของเคบับ
การกำหนดระดับความพร้อมของเคบับเป็นสิ่งสำคัญมาก จานดิบจะมีรสชาติเหมือนยางและเคบับ shish ดังกล่าวสามารถบ่อนทำลายสุขภาพได้เป็นอย่างดี ปลาที่สุกเกินไปจะแข็งและแห้ง หรือมีความเสี่ยงที่ปลาจะกระจัดกระจายเมื่อเสียบไม้ ความพร้อมของเคบับถูกกำหนดด้วยส้อม เธอต้องค่อยๆ ดันเส้นใยออกจากกันเป็นชิ้นเดียว เนื้อดิบจะโปร่งใสและมันวาวเล็กน้อย ในขณะที่เคบับสำเร็จรูปแม้จะเป็นส่วนที่หนาที่สุดก็ยังเป็นแบบด้านและทึบแสง
สูตรเคบับปลาสเตอร์เจียน
สำหรับปลาสเตอร์เจียนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ หนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้หัวหอมสองสามอันหั่นครึ่งวง น้ำมะนาวครึ่งลูกและผักใบเขียวสับ รวมทั้งพริกไทยขาวและเกลือ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทอดถ่านบนตะแกรงหรือไม้เสียบ เสิร์ฟบนผักกาดสด ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
สูตรเคบับปลาดุกและปลาแซลมอน
หั่นปลาดุกและเนื้อปลาแซลมอน 500 กรัมเป็นส่วนๆ เพิ่มไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม น้ำมันมะกอก 100 มล. เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและปาปริก้าป่น เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างผสมและหมักไว้ครึ่งชั่วโมง นำปลาดองเสียบไม้ สลับระหว่างปลาแซลมอนกับปลาดุก อัดจารบีกับน้ำดองที่เหลือแล้วอบบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยวหรือผักสด
