คนขายของจริงสามารถรับได้โดยใช้บะหมี่ทำเองเท่านั้น การดึงแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นกระบวนการที่ลำบาก แต่กลิ่นหอมและรสชาติที่ให้กับจานนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม
มันจำเป็น
-
- แป้งสาลี 500 กรัม
- เกลือ;
- โซดา;
- น้ำ;
- น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้ชามลึกแล้วเทแป้งสาลีหนึ่งปอนด์ลงไป ที่ดีที่สุดคือถ้าแป้งเป็นชั้นแรก เพิ่มเกลือสองหยิบมือลงในแป้ง ในชามแยก ตีไข่ไก่หนึ่งฟองแล้วใส่แป้งลงในชาม ผัดส่วนผสมด้วยส้อม เทน้ำ 125 กรัมลงในแก้วแล้วค่อยๆ ใส่ลงในชาม นวดแป้งด้วยมือในลักษณะเป็นวงกลม ตอนแรกมันจะค่อนข้างหนืดและจะเกาะติดนิ้วของคุณ แต่อย่ารีบเพิ่มแป้งให้นวดต่อไป แป้งจะค่อยๆสลายและยืดหยุ่นได้ ทันทีที่แป้งมีความหนืดน้อยลงและหยุดเกาะ ให้โรยแป้งที่โต๊ะแล้วนวดแป้งต่อบนโต๊ะ ขั้นตอนการนวดจะลำบากและควรใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที ตลอดเวลานี้ให้ทุบแป้งด้วยหมัดของคุณนวดเป็นวงกลมแล้วแผ่ให้แบน พับครึ่งชั้นเป็นระยะ ๆ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วกรีดอีกครั้งด้วยกำปั้นของคุณ จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เจือจางเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากันในน้ำ 200 กรัม เทสารละลายลงในชามขนาดใหญ่ นำแป้งออกแล้วนวดโดยแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาและเกลือ กระบวนการนี้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น หลังจากที่นวดแป้งได้ดีแล้ว ให้เริ่มดึงเป็นเชือกเล็กๆ แล้วบดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายสิบครั้งโดยแตะแป้งที่ยืดออกบนพื้นผิวโต๊ะ ปั้นแป้งเป็นทรงกระบอกหนา 6 ซม. เริ่มแกะชิ้นขนาดเท่าไข่นกกระทา ทำลูกบอลจากชิ้นส่วนแล้วยืดออก หล่อลื่นชิ้นงานด้วยน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 3
ใช้ช่องว่างอันใดอันหนึ่งแล้วดึงปลายทั้งสองข้าง ยืดเส้นบะหมี่ให้เท่าๆ กันตามความกว้างของแขน พับครึ่งแล้วดึงอีกครั้งบิดเล็กน้อย พับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางเป็นสี่ จุ่มนิ้วลงในน้ำมันพืชแล้วลากเส้นระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องทุกประเภท วางบะหมี่ไว้และทำเช่นเดียวกันกับแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ต้มน้ำให้เดือดและใส่บะหมี่ลงในหม้อโดยไม่ลดความร้อน เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวลอยแล้ว ให้นำออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่ในกระชอน ล้างเส้นบะหมี่ด้วยน้ำเย็น ราดด้วยน้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน