เนื้อปลาดุกมีความโดดเด่นด้วยการขาดกระดูกขนาดเล็กรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ดังนั้นการกินปลาน้ำจืดดังกล่าวจึงไม่เพียงแต่น่ารับประทาน แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย มักจะอบหรือทอด แต่คุณยังสามารถทำซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นมากจากปลาดุก
กติกาการทำต้มยำปลาดุกฟู
สำหรับซุปปลา ควรใช้หัวและหางของปลาดุก - จากส่วนเหล่านี้จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นที่สุด โดยมีลักษณะที่ถูกต้องและเหนียวเหนอะเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที คุณสามารถเพิ่มชิ้นปลาลงไปเพื่อทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น
เพื่อกำจัดกลิ่นโคลนของปลาดุก ควรล้างน้ำมูกให้สะอาดแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและแช่ในน้ำมะนาว 20 นาทีที่เจือจางในน้ำ หรือเติมวอดก้าสองสามช็อตลงในน้ำซุปโดยตรงขณะต้มปลา
ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้จากปลาดุกสดเนื่องจากปลาที่แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็งจะเปลี่ยนรสชาติของซุปปลาเล็กน้อย จานควรมีก้นหนาและด้านข้าง
มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือด ปลาในหูควรจะอ่อนระโหยโรยแรง ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะ สามารถทำได้ในตอนท้ายเมื่อหูพร้อมแล้ว
ซุปปลาดุกกับมะเขือเทศและวอดก้า
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- หัวและหางของปลาดุก;
- เนื้อปลาดุก 500 กรัม
- 5 มันฝรั่ง;
- แครอท;
- รากผักชีฝรั่ง
- หัวหอมใหญ่
- 2 มะเขือเทศ;
- น้ำ 4 ลิตร
- พวงหัวหอมสีเขียว
- ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
- เกลือหยาบและพริกไทยดำ
- วอดก้า 200 มล.
อย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัวปลาดุก แล้วผ่าครึ่งแล้วล้างใต้น้ำไหลพร้อมกับหางและเนื้อ ใส่หัวและหางลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วและรากผักชีฝรั่ง คลุมด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง
เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ลดไฟลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เทลงในวอดก้า เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ปลาลงในจาน ทิ้งต้นหอมและรากผักชีฝรั่ง กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ใส่มันฝรั่งและแครอทสับหยาบลงในหม้อ หลังจาก 10 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อปลา หัวปลาดุก และเนื้อหางกลับคืนเป็นน้ำซุป พริกไทยและเพิ่มมะเขือเทศหลังจากตัดไม้กางเขนแล้ว โรยด้วยต้นหอมสับ นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้รสชาติดีขึ้น
เทซุปที่เตรียมไว้ลงในจานจนผักมีเวลาเปลี่ยนสี เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและมะนาวฝาน