ชาวอิตาเลียนมีทัศนคติที่เคารพต่อต้นมะกอกเป็นพิเศษ นี่เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของชาวเขา ที่จริงแล้ว ทุกคนมีต้นมะกอกอยู่ในพื้นที่ของตน และชาวเมืองปลูกไว้ในกระถางและวางไว้บนเฉลียงและระเบียง
กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากครึ่งหนึ่งเป็นการใช้แรงงานคน นอกจากนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
ที่ดินใต้สวนมะกอกได้รับการปลูกฝังในลักษณะพิเศษ และการใช้สารเคมีก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน ในระหว่างขั้นตอนการผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเก็บมะกอก สภาพการเก็บรักษา และระยะเวลาในการแปรรูป
เก็บมะกอก
ฤดูเก็บมะกอกมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและพื้นที่ที่ต้นไม้เติบโต สัญญาณที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวผลไม้คือการเปลี่ยนสี ทันทีที่สีเปลี่ยนเป็นสีม่วง ไวน์ - หมายความว่าถึงเวลาสะสมแล้ว
มีสองวิธีในการรวบรวมมะกอก คู่มือ - วางผ้าไว้รอบ ๆ ต้นไม้และต้นไม้เองก็ถูกหวีด้วยหวีขนาดเล็ก ด้วยวิธีการของเครื่องจักร เครื่องจักรพิเศษจะใช้ค้อนขนาดใหญ่กระแทกกับลำต้นของต้นไม้ จากนี้ผลไม้ก็ร่วงหล่น แต่เกษตรกรที่มีประสบการณ์อ้างว่าปริมาณน้ำมันในมะกอกนั้นน้อยกว่ามาก
หลังจากการเก็บเกี่ยว ผลมะกอกจะถูกคัดแยกจากใบและกิ่งและคัดแยก มะกอกขนาดกลางมีน้ำหนัก 3 ถึง 5 กรัม มะกอกขนาดใหญ่ - มากกว่า 5 กรัม เนื้อผลไม้มีน้ำมัน 40 ถึง 70% ในการที่จะบีบน้ำมันที่มีคุณภาพออกมาได้มาก คุณต้องนำมะกอกเข้าไปในโรงงานภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว
สปินแบบดั้งเดิม
โรงสีน้ำมันแบบดั้งเดิมใช้หินโม่ที่ทำจากหินหรือหินอ่อน พวกเขาบดมะกอกพร้อมกับเมล็ดพืช จากนั้นวัตถุดิบจะเข้าสู่เครื่องผสมซึ่งผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ในขั้นตอนต่อไป มวลมะกอกจะถูกจัดวางเป็นวงกลมโดยมีรูและตัวกรอง วงกลมจำนวนสามชิ้นวางอยู่บนแผ่นโลหะ จากนั้นแผ่นดิสก์เหล่านี้จะถูกเลื่อนไปที่หมุดโลหะ เมื่อมีดิสก์ดังกล่าว 20 แผ่น พวกเขาจะถูกกดดัน
ของเหลวที่ประกอบด้วยน้ำมันและน้ำไหลออกมาจากใต้แท่นกด เครื่องแยกน้ำมันออกจากน้ำ น้ำมันที่ได้จากเครื่องแยกคือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น - Oliva Extra Vergine น้ำคั้นใช้รดน้ำสวนมะกอก
การหมุนที่ทันสมัย
ในโรงงานน้ำมันสมัยใหม่ จะใช้ระบบมีดพิเศษในการหั่นผลมะกอก มวลที่ได้จะถูกวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงแนวนอนและเติมน้ำ เพื่อแยกน้ำมันออกจากน้ำ ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส
ก่อนใช้น้ำมันดังกล่าวในอาหารหรือส่งขายต้อง "พักผ่อน" เสียก่อน เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด ถ้าไม่สะเด็ดน้ำมันจะทำให้เสียรสชาติ หลังจากการกรอง น้ำมันจะได้รับฉลาก Olio Extra Vergine di Oliva