เชฟชาวจีนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในการจัดหาผลิตภัณฑ์ให้มีรูปร่าง เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอ บางทีมีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ พวกเขาเป็นผู้คิดค้นการทำเนื้อโปร่งเบาจากเนื้อ - ซูเฟล่
มันจำเป็น
-
- สำหรับซูเฟล่เนื้อลูกวัว:
- เนื้อลูกวัว 600 กรัม
- คอทเทจชีส 200 กรัม
- 2 ไข่;
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด;
- ขนมปังขาว 2 แผ่น;
- นมหนึ่งในสี่แก้ว
- เกลือ.
- สำหรับซูเฟล่เนื้อกับเนื้อหน้าอกรมควัน:
- เนื้อ 500 กรัม
- หมู 500 กรัม
- หน้าอกรมควัน 50 กรัม
- นม 1 แก้ว;
- 2 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- 11 ไข่;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
- สำหรับซูเฟล่ตับ:
- ตับเนื้อ 1 กก.
- เนย 100 กรัม
- 2 ไข่;
- แป้ง
- เกลือ
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซูเฟล่เนื้อลูกวัว แช่ขนมปังในนม ล้างเนื้อ หั่น สับเนื้อ ขนมปัง และคอทเทจชีส แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวและเพิ่มไข่แดงลงในเนื้อสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด เกลือ และคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวและผสมเนื้อสับกับไข่ขาว ระวังอย่าให้ตะกอนและทำให้ส่วนผสมขึ้นฟู
ขั้นตอนที่ 2
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ เปิดเตาอบที่ 200 ° C นำกระป๋องสำหรับเค้กและมัฟฟิน, จารบีกับเนย, ใส่มวลเนื้อลงไป, โรยด้วยชีส, ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ แช่เย็น และนำซูเฟล่ออกจากแม่พิมพ์ เสิร์ฟพร้อมซอสและผัก
ขั้นตอนที่ 3
ซูเฟล่เนื้อกับเนื้อหน้าอกรมควัน ผ่านเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่นม คนให้เข้ากัน และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในเนยสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง ตัดเนื้อหน้าอกรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งลงในหัวหอม คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่สามฟอง เกลือ พริกไทย และเนื้อหน้าอก
ขั้นตอนที่ 4
ผสมมวลที่ได้กับเนื้อสับต้มไข่ลวกแปดฟอง เปิดเตาอบ จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ไข่แปดฟองด้านบน กดเบา ๆ ลงในซูเฟล่ คลุมไข่ด้วยซูเฟล่อีกครึ่งหนึ่ง เทน้ำลงในแผ่นอบ วางแม่พิมพ์ที่นั่น อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
นำจานออกจากเตาอบ เย็น วางซูเฟล่อย่างระมัดระวังบนกระดาน หั่นเป็นชิ้น (แต่ละส่วนควรมีไข่) จัดเป็นชิ้นบนจาน โรยหน้าด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักดอง
ขั้นตอนที่ 6
ซูเฟล่ตับ ล้างตับใต้น้ำเย็น ตากแห้ง สับ ใส่เนยจืด แป้งเล็กน้อยสำหรับข้น เกลือ พริกไทย ไข่ ผสมมวลด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่น เปิดเตาอบ, อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ, เทส่วนผสมลงบนแผ่นอบ, ใส่ในเตาอบ, อบประมาณ 20-30 นาที