อูข่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่กลายเป็นอาหารที่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติจากการจับที่สดใหม่ ในบรรดาปลาอื่น ๆ คอนเหมาะสำหรับการทำซุปปลา - ปลาน้ำจืดขนาดเล็กที่มีเนื้อนุ่มซึ่งได้น้ำซุปที่เข้มข้นและที่สำคัญที่สุดคือได้น้ำซุปใส
ซุปปลาคอนกับมะเขือเทศ
ซุปตามสูตรที่ละเอียดนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเปรี้ยว มะเขือเทศสดจะจุ่มลงในรสนี้ก่อนปรุงอาหารเสร็จ เพื่อเตรียมหลักสูตรแรกนี้ คุณจะต้อง:
- คอนขนาดกลาง 3-5 ตัว;
- น้ำ 3.5 ลิตร
- 7 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 4 มะเขือเทศขนาดเล็ก
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- พวงหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
หากคุณต้องการทำซุปปลาที่อร่อยจริงๆ ให้ปรุงด้วยปลาสดเท่านั้น
ลอกคอนออกจากตาชั่ง ไส้และเอาเหงือกออกจากพวกมัน มิฉะนั้น หูจะกลายเป็นรสขม จากนั้นล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วใส่รากผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ครอบคลุมทุกอย่างด้วยน้ำและนำไปต้ม จากนั้นลอกโฟมออก ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวนาน 20 นาที
ใส่ปลาที่ต้มไว้บนจาน ทิ้งต้นหอมและรากผักชีฝรั่ง แล้วกรองน้ำซุป นำกลับไปตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด จุ่มมันฝรั่งสับหยาบลงไปแล้วปรุงจนสุก 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ใส่ออลสไปซ์และใบกระวานที่หู จากนั้นหย่อนมะเขือเทศลงไป ทำการกรีดลึกที่ไม้กางเขน
เคล็ดลับในการทำซุปปลาที่อร่อยก็คือการปรุงอาหารในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ด้วยความร้อนต่ำมาก แต่อย่าปิดฝากระทะด้วย
หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เอาโฟมออกอีกครั้ง ปิดไฟ แล้วโยนสีเขียวใส่หู ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทลงในชามแล้ววางลงบนโต๊ะ เสิร์ฟคอนต้มหั่นเป็นสามส่วนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดที่หู
ซุปปลาเข้มข้นวอดก้า
ส่วนผสม:
- 5 คอน;
- น้ำ 3 ลิตร
- 6 มันฝรั่ง;
- หัวหอม 2 หัว;
- แครอท;
- รากพาร์สนิป
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ใบกระวาน;
- หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
- วอดก้า 50 มล.
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ลอกและไส้คอน ตัดครีบ หาง และหัวออก แล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอททั้งเมล็ด และรากพาร์สนิปลงไป ปิดด้วยน้ำเย็นและนำไปต้ม ลอกโฟมออก ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทิ้งผัก ราก และส่วนต่างๆ ของปลา แล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว
นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง ใส่ปลาสดที่เหลือลงไป แล้วปรุงประมาณ 10 นาที โดยอย่าลืมลอกโฟมออก จากนั้นใส่มันฝรั่งสับหยาบลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศเทวอดก้าแล้วต้ม 2 นาที ปิดไฟ ใส่สมุนไพรแล้วปล่อยให้หูชันสักสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและมะนาวฝานเป็นแว่น