เนื้อแกะเป็นเนื้อที่สมควรได้รับความรักของนักชิมทั่วโลก นุ่ม ฉ่ำ หอม ผสมผสานกับเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย เหมาะกับการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท ทำจากซุป, พาย, เนื้อแกะ, เนื้อแกะอบและทอด, ตุ๋นและต้ม นี่เป็นเนื้ออเนกประสงค์ที่เตรียมง่ายมาก
วิธีการเลือกเนื้อแกะ
เมื่อซื้อเนื้อแกะ อย่างแรกเลย คุณควรใส่ใจกับกลิ่นหอม กลิ่นมัสกี้ที่น่ารังเกียจที่เกิดจากเนื้อแกะเกิดขึ้นเฉพาะในเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ผู้ผลิตเพศผู้ และหากซากถูกตัดอย่างไม่เหมาะสม กลิ่นของการตัดที่ดีน่ารับประทาน ด้วยโน๊ตของหญ้าและนมและไม่มีกลิ่นเหม็นอับ ไม่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหืน
ก้อนที่ดีที่สุดคือสีชมพู มีไขมันสีขาวและแข็ง ดียิ่งขึ้น - ลายหินอ่อน ซึ่งชั้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ สัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะเข้มขึ้นซึ่งหมายความว่าเนื้อของมันจะแข็งแกร่งขึ้น
และแน่นอน ชิ้นส่วนที่ดีนั้นไม่มีคราบ "น้ำมัน" ไม่มีไขมันหืนสีเหลือง ไม่มีจุดด่างดำ ซึ่งบ่งชี้ถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม เนื้อแน่นไม่เหนียวหรือเปียกจนเกินไป
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการตัดที่ดีที่สุดสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภท ดังนั้นสำหรับการอบ - ไม่ต้องสงสัยเลย - ขาหรือใบไหล่เหมาะอย่างยิ่ง ในขณะเดียวกันก็มีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่เช่นกัน - ขาประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อประเภทต่างๆและต้องใช้ประสบการณ์ในการจัดการมากขึ้น แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะมีกลิ่นหอมและมีเปลือกสีทอง มันง่ายกว่าที่จะอบสะบัก - มันอ้วนขึ้นเนื้ออบสม่ำเสมอมันกลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกให้นานขึ้นซึ่งจะยากกว่าที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ แต่มีรสชาติมากกว่า
บ่า หน้าอก น่อง และซี่โครง เหมาะสำหรับการเคี่ยวและต้ม เนื้อบนบาดแผลเหล่านี้เป็นเส้นใยมากที่สุด บางครั้งก็มีเส้นเอ็น เนื้อจากต้นขา คอ ไหล่ และเนื้อซี่โครง เหมาะสำหรับการย่างหรือทอด ปรุงเนื้อสับ ชั้นวางเนื้อแกะอบแบบดั้งเดิม อาน, เนื้อซี่โครง, ไหล่, สี่เหลี่ยมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
แกะขายเป็นห้องอบไอน้ำรวมทั้งแช่เย็นและแช่แข็ง ควรวางชิ้นเนื้อแช่แข็งไว้ล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อให้ละลายอย่างช้าๆ นำเนื้อสดออกหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อแกะที่เตรียมไว้จะถูกล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว
เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับโรสแมรี่, โหระพา, เคเปอร์, มิ้นต์หรือเยลลี่ลูกเกดแดง, กระเทียม, มะกอก, ปลากะตัก, มะนาว, ขิง, พริกแกง, พริกและเมล็ดยี่หร่า เครื่องเคียงที่ดีคือมันฝรั่ง ข้าว ถั่วลันเตา ผักคาราเมล
Shawarma กับแกะ
อาหารตะวันออกแบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก Shawarma, shwarma หรือ Shawarma ปรุงด้วยเนื้อแกะแบบดั้งเดิม หากคุณทำ Shawarma แบบโฮมเมด คุณจะแปลกใจว่ามันอร่อย หอม และนุ่มแค่ไหน คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ 1 ½ - 2 กก. (ใบไหล่ติดกระดูก);
- หัวหอม 4 หัว;
- เกลือป่นละเอียด 2 ½ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนส่วนผสมของเครื่องเทศ ras el-khanut;
- ½หัวกะหล่ำปลีขาวหรือแดง
- 1 มะนาว;
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติที่มีไขมัน
- ทับทิมสุก 1 ลูก;
- 6 เค้ก.
ปอกหัวหอมและสับประมาณ 2 หัว ใส่ในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสราสเอลฮานุต และพริกไทยขาว บดในมันฝรั่งบด สับหัวหอมที่เหลือเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของจานอบ โรยน้ำมันเล็กน้อย ล้างและทำให้เนื้อแกะแห้ง ถูด้วยน้ำซุปข้นหัวหอมและใส่ในแม่พิมพ์ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 240 ° C ประมาณ 30 นาทีเมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำต้มสุกลงในพิมพ์แล้วปิดฝาหรือฟอยล์ ลดความร้อนลงเหลือ 200 ° C และปรุงเนื้อสัตว์อีกหนึ่งชั่วโมง ถอดฝาออก เทน้ำต้มเพิ่ม ลดความร้อนเป็น 180 ° C และเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอน แต่ลดความร้อนให้มากขึ้น หลังจาก 3 ½ ชั่วโมง ลูกแกะจะนิ่มมากจนเริ่มสะเก็ดออกจากกระดูกได้เอง นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 15-10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโรยด้วยเกลือบีบน้ำจากมะนาว เขย่ากะหล่ำปลีเพื่อให้มีน้ำไหลออกมามากขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและใส่ผักชีฝรั่ง กวน. ปอกผลทับทิมแล้วใส่เมล็ดลงในสลัด
วางไส้กะหล่ำปลี เนื้อแกะ และโยเกิร์ตลงบนแป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้น ม้วนลงใน Shawarma และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เครื่องปรุงรส Ras el-khanut เป็นเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียง ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- 3 แท่งอบเชย;
- 1 ลูกจันทน์เทศ;
- 3 ดอกตูมแห้ง;
- แมตซิส 3 สาย;
- โป๊ยกั๊ก ½ ช้อนชา;
- ขมิ้น 3 กล่อง;
- พริกป่นเล็กน้อย
- ลาเวนเดอร์แห้ง ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา;
- รากข่าแห้ง 2 ซม.
- รากขิงบด 1 ช้อนชา;
- กานพลู 2 กลีบ;
- 6 ถั่วออลสไปซ์;
- กระวาน 5 กล่อง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนงา
ขูดถั่วบนเครื่องขูดละเอียดสับกานพลูเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในครกแล้วบดเป็นส่วนผสมเผ็ด
แกะตุ๋นนม
ทำตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อนุ่มในซอสนมข้นที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดนุ่ม ๆ หรือข้าวต้ม คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ 3 กก. (ไหล่);
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- ปริมาณไขมันนมวัว 2 ลิตรไม่น้อยกว่า 2.5%;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- หัวหอม 1 หัว;
- 6 กานพลู;
- โหระพา 2-3 ก้าน;
- ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
- แถบเปลือกส้ม
- เกลือและพริกไทยดำ
หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ½ - 3 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ละลายเนยในเตาถ่านแล้วทอดเนื้อแกะจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยแป้งหากต้องการ ซอสจะข้นขึ้น
ใส่กานพลูลงในหัวของหัวหอม เทนมลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน ใส่หอมใหญ่ โหระพา ผิวส้ม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที กรองและเทลงในหม้อเนื้อ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จนเนื้อนุ่มจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอยู่ใต้ฟันของส้อม
ซี่โครงแกะอบมันฝรั่ง
เนื้อแกะสีน้ำตาลทองเหล่านี้ทำงานได้ดีกับมันฝรั่งปรุงรส เคล็ดลับที่นี่คือการเพิ่มรสเผ็ด - เมล็ดยี่หร่า, มิ้นต์และมะนาวกระป๋อง คุณจะต้องการ:
- 8 สับเนื้อแกะ;
- มันฝรั่งลูกเล็ก 1 ½กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- กระเทียม 1 กลีบ;
- มะนาวกระป๋อง 2 กระป๋อง
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา;
- ผักใบเขียว 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ล้างและปอกมันฝรั่งให้ดี ต้มจนเปื่อย สะเด็ดน้ำ ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สับมะนาวอย่างหยาบ สับกระเทียมและใส่มันฝรั่งลงในกระทะ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนที่สุด
อุ่นกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยความร้อนสูง ถูเนื้อแกะด้วยเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที ถ้าคุณชอบเนื้อสุกดี ให้เก็บไว้นานขึ้น ปรุงรสมันฝรั่งด้วยสะระแหน่สับและเสิร์ฟพร้อมกับสับ
ซี่โครงแกะอบโรสแมรี่
ซี่โครงเนื้อเข้ากันได้ดีกับรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับมื้ออาหารที่เรียบง่ายและมีประโยชน์มากมาย ใช้:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 8 ซี่โครงแกะ;
- มันฝรั่งเล็ก 1 กิโลกรัม
- โรสแมรี่ 4 ก้าน;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 กรัมบนกิ่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
อุ่นน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในเตาอบแบบดัตช์ ถูซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ เพิ่มน้ำมันที่เหลือและทอดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและแห้ง คุณสามารถใช้มันฝรั่งธรรมดาแทนมันฝรั่งอ่อนได้ แต่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือก โรสแมรี่ และเนื้อผัด
เปิดเตาอบที่ 200C และอบซี่โครงเป็นเวลา 20 นาที วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก อบต่ออีก 5-7 นาที เสิร์ฟร้อน
