แน่นอนว่าสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในขนมอบได้มากมาย ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึง focaccia ที่ไม่มีโรสแมรี่หรือขนมปังชนบทของฝรั่งเศสที่ไม่มีสมุนไพรของโพรวองซ์ แต่เมื่อพูดถึงซาลาเปา สูตรที่นิยมที่สุดคือ Burgundy gougères แบบดั้งเดิม ชิ้นเล็กๆ สำหรับการกัดสองสามคำ ทำจากแป้งชูซ์เนื้อนุ่มกับชีส กระเทียม และสมุนไพร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาวชั้นดีสักแก้ว ที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ
มันจำเป็น
-
- นม 1 ถ้วย ไขมัน 5%
- เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ชีสขูด 1 ถ้วย
- ประเภทกรูแยร์
- กระเทียม 1 กลีบ
- สับละเอียด
- สมุนไพรสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา
- พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นนมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนย 2/4 ลงไป แล้วคนตลอดเวลา รอจนละลายจนหมด
ขั้นตอนที่ 2
นำส่วนผสมของเนยและนมออกจากเตา แล้วใส่แป้งร่อน เกลือและพริกไทยลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 3
นำหม้อไปตั้งไฟ แล้วต้มสักครู่จนแป้งเริ่มติดด้านข้างหม้อ นำออกจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 4
ผัดแป้งด้วยเครื่องผสมให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นำไข่ออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและอุ่น ผสมไข่ลงในแป้งอย่างทั่วถึงด้วยความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง ระวังอย่าให้แป้งมีเวลาให้เย็น อีกด้านหนึ่ง ไข่แต่ละฟองผสมกับแป้งจนหมด
ขั้นตอนที่ 5
เพิ่มชีส, มัสตาร์ด, สมุนไพร, ลูกจันทน์เทศ, นวดแป้งด้วยช้อนแล้วใส่ในถุงขนม
ขั้นตอนที่ 6
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบหรือเตรียมแผ่นซิลิโคนพิเศษ อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส ปั้นแป้งเป็นลูกเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. และห่างกันประมาณ 3 ซม.
ขั้นตอนที่ 7
อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีจนขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา แล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าเปิดเตาอบจนกว่าขนมปังจะสุก
ขั้นตอนที่ 8
ขณะอบซาลาเปา ก่อนเกือบสุก ให้ละลายเนยที่เหลือด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป อุ่นกระเทียมในน้ำมันประมาณสามสิบวินาที นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 9
นำร่องออกจากเตาอบแล้วทาด้วยน้ำมันกระเทียม โรยหน้าด้วย Parmesan เสิร์ฟร้อน.