มีชื่อมากมายสำหรับอาหารต่าง ๆ ที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ บางส่วนของพวกเขาฟังดูค่อนข้างชัดเจนเช่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อื่นๆ - entrecote, สเต็กตะโพก, สเต็กและอื่น ๆ - ตั้งคำถามมากมาย เอสคาโลปรวมอยู่ในจำนวนดังกล่าวด้วย น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันคืออะไรและทำอย่างไร
เอสคาโลปมักจะเข้าใจว่าเป็นชิ้นเนื้อสันในทรงกลม ผัดเอสคาโลปโดยไม่ต้องให้ขนมปัง เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในการจัดเตรียม จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อสุขภาพ เชฟมืออาชีพเรียกว่าเอสคาโลปไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อ แต่เป็นปรัชญาแห่งรสชาติที่แท้จริง
สิ่งที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อเอสคาโลป
คำว่า escalope เป็นคำแปลของชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารจานเนื้อ "eschalope" ซึ่งแปลว่า nutshells ความคล้ายคลึงนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากลักษณะของเนื้อซึ่งเนื่องจากการทอดหดตัวเล็กน้อยและเปลือกของมันเริ่มคล้ายกับเปลือกของถั่ว ในระหว่างการทอด เนื้อจะหดตัวมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เชฟจึงตัดเปลือกในกระบวนการและปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ
เอสคาโลปหมายถึงส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ และไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเลยก็ได้ สำหรับการเตรียมการ สามารถใช้ไก่งวง ไก่ เนื้อแกะ ฯลฯ ชิ้นใดก็ได้
เอสคาโลปถูกทุบเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำผลไม้ไว้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเอสคาโลปไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใดๆ เช่น ไม่จำเป็นต้องดอง ชุบเกล็ดขนมปัง ฯลฯ ในการเตรียมเอสคาโลป จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีจำนวนเส้นที่น้อยที่สุด และควรไม่มีเลย
คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. และคุณต้องทอดเนื้อในกระทะร้อน โปรดจำไว้ว่าอาหารจานนี้ออกแบบมาสำหรับมื้อเดียวเช่น ควรทอดและรับประทานทันที มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะออกเดินทางในวันพรุ่งนี้เพราะ เนื้อจะเหนียวและจืด ความพร้อมและการเตรียมการที่สมบูรณ์แบบนั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อคุณวางมันลงบนจานแล้วเจาะลงไป น้ำผลไม้สีน้ำตาลแดงจะไหลออกมา
เอสคาโลปเสิร์ฟกับอะไร
เนื่องจากเนื้อแดงมักใช้ทำ escalope จึงควรเสิร์ฟ escalope กับไวน์แดง แน่นอน ถ้าจานนี้ทำจากสัตว์ปีก คุณสามารถวางไวน์ขาวไว้บนโต๊ะได้
คุณสามารถกินเอสคาโลปเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือทานคู่กับเครื่องเคียงก็ได้ เป็นกับข้าวมักใช้มันฝรั่ง - ทั้งผัดและต้ม - สลัดผักสด, ผักสด, สปาเก็ตตี้ จำไว้ว่าเครื่องเคียงควรเสริมเอสคาโลป ไม่ใช่เอาชนะรสชาติของมัน
ทริคในการเตรียมเอสคาโลป
คุณต้องตัดเนื้อสำหรับ escalope ข้ามเส้นใย และเชฟมืออาชีพก็โต้แย้งว่าช่วงเวลานี้เป็นพื้นฐาน tk ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
เมื่อตีเนื้อให้คลุมด้วยถุงพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อและน้ำเนื้อกระจายไปทั่วห้องครัว