ข้าวขัดหรือขัดมันได้มาจากการแปรรูปบนล้อเจียรแบบพิเศษ โดยเอาเปลือกของเมล็ดข้าวและจมูกข้าวออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
กระบวนการบด
ในระหว่างการผลิตข้าวขัดมัน สารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกและตัวอ่อนจะถูกลบออกจากมัน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ข้าวมีสีขาวอย่างสมบูรณ์ ข้าวจะผสมแป้งโรยตัวและน้ำตาลกลูโคส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายในรูปของแป้งบริสุทธิ์ ซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค
เหตุผลในการกลั่นข้าว
ผู้นำส่งออกข้าวของโลก 3 ราย ได้แก่ จีน บังคลาเทศ และอินโดนีเซีย ในประเทศเหล่านี้มีการปลูกข้าวหลากหลายพันธุ์มาเป็นเวลานานและเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในหมู่ประชากร เมื่อส่งออกไปยังประเทศอื่นในระยะทางไกลและเก็บรักษาระยะยาว ผู้ผลิตต้องแน่ใจว่าวันหมดอายุถูกต้องหรือไม่ และสามารถขยายได้โดยการขัดเกลาเอาตัวอ่อนและเปลือกนอกออก ซึ่งในขั้นแรกเริ่มเสื่อมสภาพในเมล็ดพืช
เอฟเฟกต์
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดภาวะขาดวิตามินบี 1 กับการบริโภคข้าวขัดเงา จากการทดลองพบว่าชาวอินโดนีเซียบางคนได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคนี้ เนื่องจากขาดเงิน พวกเขาจึงกินแต่ข้าวสวยราคาถูกและราคาไม่แพงเป็นหลัก หลังจากนำอาหารที่หลากหลายมากขึ้น รวมทั้งข้าวกล้องและข้าวแดง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี เข้ามาในอาหาร โรคก็หายอย่างรวดเร็ว การขัดจะขจัดไมโครอิลิเมนต์ เส้นใย และน้ำมันข้าวซึ่งมีประโยชน์เกือบทั้งหมดจากข้าว ซึ่งเหนือกว่าน้ำมันมะกอกในแง่ของวิตามินอี
แป้งซึ่งใช้ในการฟอกสีเมล็ดพืชเป็นสารก่อมะเร็ง และเมื่อนำไปฝากที่ผนังกระเพาะอาหารจะทำให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้ ข้าวขาวยังเป็นสาเหตุของเบาหวานชนิดที่ 2 การทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคข้าวกลั่นมากกว่าห้าครั้งต่อสัปดาห์จะเพิ่มโอกาสในการทำสัญญาถึง 17%
โซลูชั่น
ผู้ผลิตข้าวบางรายใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยการเพิ่มสารปรุงแต่งในรูปของผงลงในเมล็ดข้าว แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล เนื่องจากสารสังเคราะห์ระเหยในระหว่างกระบวนการหุงต้มหรือร่างกายไม่ดูดซึมเลย
มีวิธีนึ่งข้าวที่เป็นที่รู้จัก ซึ่งผู้ผลิตกล่าวว่าเมล็ดพืชยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ผ่านเข้าไปภายในระหว่างกระบวนการแปรรูป ข้าวชนิดนี้จะหุงได้เร็วกว่า แต่มีรสชาติและรสชาติเหมือนกับเมล็ดข้าวขัดมันสีขาว
ทางเลือก
ข้าวกล้องถือว่ามีประโยชน์มากกว่า โดยซ่อนเมล็ดข้าวขาวที่ได้จากการบดไว้ ข้าวดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า ซึ่งทำให้ราคาข้าวนั้นแพงกว่าข้าวขัดสี นอกจากนี้ยังมีข้าวดำ ข้าวกล้องแดง และข้าวกล้องหลายสายพันธุ์ที่เก็บรักษาวิตามิน น้ำมัน และองค์ประกอบอันทรงคุณค่าอื่นๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์