ค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการเติมคุกกี้มักกะโรนี อ่านเคล็ดลับในการทำครีมและกานาชสำหรับของหวานสุดวิเศษนี้
คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคุกกี้พาสต้าที่ยอดเยี่ยมแล้ว คนทำขนมทั่วโลกทำคุกกี้ทรงกลมที่น่าตื่นตาตื่นใจ พวกเขาสามารถมีสีต่างกัน เปลือกของขนมชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้กรอบและตรงกลางมีความนุ่มมาก แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับคุกกี้ดังกล่าวคือการผสมผสานระหว่างคุกกี้ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งอัลมอนด์และไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งสามารถเป็นอะไรก็ได้
ไส้หลักที่คุณเห็นบ่อยที่สุดคือกานาซ กานาชต่างจากบัตเตอร์ครีมอย่างไร? มีความหนาแน่นมากขึ้นและจะสามารถติดพาสต้าสองส่วนเพื่อให้รูปร่างของขนมดูเรียบร้อยและอ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กระจาย หากคุณใส่กานาซในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง กานาซจะแน่นมาก - มากจนคุณสามารถใส่ของเหลวลงไปได้ - และกานาซจะคงรูปร่างไว้ กานาชสามารถเสิร์ฟบนไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม นี่คือตัวอย่างสูตรสำหรับกานาช:
ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: แบ่งไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเบา ๆ แล้วผสมกับครีม หากคุณกำลังจะใส่เนย ให้ใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
รายละเอียดปลีกย่อยหลักในการผลิตกานาซ:
อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนบนกองไฟ จะทำให้ช็อกโกแลตสูญเสียความมันวาวและไหม้ วิธีที่ดีในการละลายช็อกโกแลตคือแช่ในอ่างน้ำ อีกวิธีหนึ่งคือการละลายช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ คลุมด้วยครีม แล้วไมโครเวฟเป็นจังหวะเล็กๆ เปิดไมโครเวฟ อุ่นส่วนผสมประมาณ 10-15 วินาที ขึ้นอยู่กับกำลังไมโครเวฟของคุณ จากนั้นจะต้องดึงส่วนผสมออกมาผสม (คนในทิศทางเดียวเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันมากขึ้น) ทำซ้ำจนส่วนผสมละลาย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนย และเติมถุงบีบด้วยส่วนผสม ปิดถุงใส่ในตู้เย็นสักครู่ - จะทำให้กานาชแข็งตัว ก่อนเติมของหวานด้วยการเติมไส้ ให้วางไส้ไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง - นี่จะทำให้กานาซละลายเล็กน้อย และจะทำงานกับมันได้ง่ายขึ้น
กานาชช็อกโกแลตนมทำในลักษณะเดียวกัน หากคุณต้องการทำดาร์กช็อกโกแลตกานาช ให้ใช้ครีมมากขึ้น (ประมาณเท่าช็อกโกแลต)
สำหรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ลองใช้ตัวเลือกอื่นๆ ตามกานาชฐาน
ครีมปรุงรส. เนื้อครีมดูดซับกลิ่นได้ดีมาก คุณสมบัตินี้สามารถใช้ปรุงรสไส้ได้ คุณสามารถใช้ผิวเลมอน ใบกระวาน โหระพา มิ้นต์ ลาเวนเดอร์ อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับครีมได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่คุณเลือกลงในครีม ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นกรองครีม - และใช้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
กานาชกับน้ำซุปข้นผลไม้ ปรุงกานาซด้วยวิธีเดียวกัน แต่เปลี่ยนครีมบางส่วนด้วยผลไม้บดหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ตัวเลือกที่ดีมาก ได้แก่ สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์น้ำซุปข้น น้ำซุปข้นควรเช็ดอย่างดี ทางที่ดีควรใช้ตะแกรง เพื่อเตรียมกานาซกับมันฝรั่งบด ละลายช็อคโกแลต เย็นเล็กน้อย ใส่เนย จากนั้นเพิ่มน้ำซุปข้นในส่วนเล็ก ๆ ตีไส้ น้ำซุปข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมไส้คือการตีมันฝรั่งบดเบา ๆ ด้วยช็อกโกแลตละลาย ตัวเลือกนี้อาจใช้ได้ดีกับไส้กล้วยช็อกโกแลต กล้วยควรน้อยกว่าช็อกโกแลตที่ใช้เล็กน้อย
ใช้เคล็ดลับเหล่านี้แล้วคุณจะมีของหวานที่น่าสนใจที่คุณและแขกของคุณจะหลงรัก