Cheddar อาจเป็นชีสอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันใน Somerset County ผู้ผลิตชีสแบบดั้งเดิมของอังกฤษมักจะทำเชดดาร์ก้อนที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 35 กิโลกรัม และชีสดังกล่าวสามารถทำให้สุกได้เป็นเวลา 60 เดือน
มันจำเป็น
กระทะสำหรับนม 9 ลิตร, นมเอง, การหมัก mesophilic, แคลเซียมคลอไรด์, วัว, แม่พิมพ์ชีสพร้อมฝาปิด, ช้อนโต๊ะสะอาดสองสามช้อน, เกลือ, เทอร์โมมิเตอร์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับ Cheddar มาตรการนี้จะให้ความสะดวกสบายที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2
เทนมทั้งหมดลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อนถึง 32 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
เติมเชื้อ Mesophilic starter ประมาณ 1/4 ช้อนชา ทิ้งส่วนผสมไว้ 10 นาที จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมในกระทะอย่างช้าๆ และละเอียดมาก ทิ้งนมไว้อีก 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 1/3 ช้อนชาและเรนเน็ต 1/4 ช้อนชาในน้ำเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทั้งสองลงในภาชนะนม ผสมเนื้อหาให้ละเอียดอีกครั้ง ปล่อยให้นมหมักเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ใช้ปัดปกติจากเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตัดนมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่มีชิ้น "ใหญ่"
ขั้นตอนที่ 6
ตอนนี้อาจเป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อที่สุดในการทำชีส วางหม้อบนไฟอ่อน โดยให้ความร้อนสูงถึง 42 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ความค่อยเป็นค่อยไปในกระบวนการนี้มีความสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นเต้าหู้จะแข็งและแข็งเกินไป ผัดเนื้อหาของหม้ออย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันการตกตะกอน
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากผ่านไป 30 นาที เต้าหู้จะจับตัวเป็นก้อนอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นขนาดของถั่วหรือถั่ว คุณจะเห็นการหลั่งของเซรั่ม นำหม้อออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วปล่อยให้นั่งอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 8
จากนั้นระบายส่วนของหางนมออก ที่ด้านล่างของกระทะจะมีชีสนมเปรี้ยวขนาดใหญ่และขึ้นรูปแล้ว
ขั้นตอนที่ 9
ตอนนี้คุณต้องแสดงจินตนาการและความชำนาญของคุณในกรณีที่ไม่มีโรงงานชีสมืออาชีพและอุปกรณ์สำหรับเชดดิ้ง แนวคิดคือปล่อยให้ชีสในอนาคตมีอุณหภูมิคงที่ 45 องศาเซลเซียส เพื่อเพิ่มความเป็นกรดภายในมวลชีส คุณสามารถใส่ชีสลงในกระทะแล้ววางชีสลงในชามที่มีน้ำอุ่นหรือในกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถวางบนไฟอ่อนได้ ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 10
ตัดชีสเป็นอย่างน้อยสองสามชิ้น หากขนาดของกระทะอนุญาตแล้ว 3 ชั้นซึ่งสามารถวางทับซ้อนกันได้ หรือเป็น 4 ส่วน ดังรูป อย่าลืมระบายน้ำเวย์
ขั้นตอนที่ 11
จากนั้นทุก ๆ 15 นาที ให้หมุนเสาชิ้นที่อยู่ด้านตรงข้าม อย่าลืมเก็บอุณหภูมิไว้ในใจ ดำเนินการนี้ 4-5 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 12
ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ 1 เซนติเมตร ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อเกลือที่ละเอียดยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 13
วางลูกบาศก์ลงในถาดชีสโดยตรงหรือลงในผ้าที่เตรียมไว้ กดชีสที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วกดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักเท่าเดิมและในเวลาเดียวกัน พลิกหัวชีสซ้ำแล้วซ้ำอีก ทิ้งไว้ใต้ 13 กก. กดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 14
หลังจากทำตามขั้นตอนการกดเสร็จแล้ว ปล่อยให้ชีสแห้งเป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมพลิกกลับวันละ 3-4 ครั้งเพื่อให้ศีรษะอยู่ในรูป หลังจากนั้นสามารถรับประทานชีสแบบอ่อนหรือปล่อยให้สุกได้ ในอังกฤษดำเนินการดังนี้ผ้าลายชิ้นที่ตัดให้เป็นรูปหัวจุ่มในเนยละลาย จากนั้นห่อชีสด้วยผ้าและทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน หลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์ เชื้อราจะเริ่มก่อตัวบนเปลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งจะครอบคลุมชีสทั้งหมด คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ที่บ้าน แต่อย่าลืมใส่ชีสในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ
ทางที่ดีควรเก็บชีสนี้ไว้อย่างน้อย 6 เดือน รสชาติจะน่าทึ่งมาก!