แลมป์เพรย์เป็นสัตว์ทะเลที่มีกระดูกสันหลังที่ต่ำที่สุด นอกจากนี้ยังมีปลาแลมป์เพรย์สายพันธุ์ลาคัสทรินหรือแม่น้ำอีกด้วย ต่างจาก "พี่น้อง" ทางทะเลของพวกเขา พวกเขามีขนาดเล็กกว่า Lampreys เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกเขาจะทอดรมควันและดอง ปลาแลมป์เพรย์ดองจะอร่อยเป็นพิเศษ
ใครคือปลาแลมป์เพรย์
แลมป์เพรย์เป็นสัตว์ทะเลที่เป็นกาฝาก ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับปลาไหล ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ปลาไหลแลมป์เพรย์" ลำตัวยาวและแคบมากที่ด้านข้าง ชื่อของพวกเขาแปลตามตัวอักษรว่า "เลียหิน" เนื่องจากสามารถยึดติดกับพื้นผิวแข็งได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีปลาแลมป์เพรย์ชนิดอื่นๆ ที่เป็นพยาธิในร่างกายของปลา อย่างไรก็ตาม ปลาแลมป์เพรย์เป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน
วิธีทำปลาแลมป์เพรย์ที่บ้าน
แลมป์เพรย์ถูกปกคลุมด้วยเมือกพิษซึ่งต้องกำจัดออกก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ถูซากของพวกเขาด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามน้ำเย็นปล่อยให้นอนลงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณควรล้างเกลือหยาบพร้อมกับเมือกใต้น้ำไหลอย่างทั่วถึง ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าเมือกจะถูกชะล้างออกไป
หากเวลาเอื้ออำนวย หลังจากล้างปลาแลมป์เพรย์ครั้งแรกและแช่ในน้ำเย็น ให้ถูซากสัตว์ด้วยเกลือ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำปลาแลมป์เพรย์ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
แลมป์เพรย์จะมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษหากหมักในไวน์แดงก่อนการอบชุบด้วยความร้อนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
จากนั้นตัดหัวปลาแลมป์เพรย์ด้วยเหตุนี้คุณต้องใช้มีดคมและตัดหัวด้วยการเคลื่อนไหวที่คล่องแคล่ว ด้านในของปลาแลมป์เพรย์ต้องผ่าออกโดยไม่ตัดข้าง จากนั้นหั่นปลาแลมป์เพรย์เป็นชิ้นเล็กชิ้นละประมาณ 5-7 เซนติเมตร จุ่มลงในส่วนผสมแป้งและเกลือแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืช ทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน
คุณสามารถเตรียมปลาแลมป์เพรย์สำหรับการดองด้วยวิธีอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นปลาแลมป์เพรย์ที่เตรียมไว้ลงไป ขอแนะนำให้โรยด้วยน้ำมะนาวและชงเบา ๆ ในแป้งผสมกับเกลือ จากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 30-35 นาที
สูตรปลาแลมป์เพรย์ดองแสนอร่อย
เพื่อให้ปลาแลมป์เพรย์อร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำน้ำดอง สำหรับปลาแลมป์เพรย์สด 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- 1 แครอท
- หัวหอม 1 หัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, สีดำและออลสไปซ์, กานพลู);
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
- น้ำมันพืช.
สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ปลาแลมป์เพรย์อบหรือผัด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเท่านั้นโดยไม่ต้องแครอทและหากต้องการอย่าทอด แต่ใส่สด ใส่ปลาแลมป์เพรย์ที่เตรียมไว้พร้อมผักในขวดที่สะอาดและแห้ง ซึ่งแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อน
เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้ใส่ปลาแลมป์เพรย์บนจานพร้อมกับเยลลี่ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยชิ้นมะนาวหรือมะกอก
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย (หอมและสีดำ), กานพลูลงในน้ำเย็นหนึ่งลิตร, นำทุกอย่างไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีกนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาแลมป์เพรย์ด้วยน้ำดองร้อน เย็นและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน น้ำดองจะข้นขึ้นและกลายเป็นเหมือนวุ้น แลมป์เพรย์จะพร้อมรับประทานหลังจากดองได้ 3 วัน อร่อย!