อาหารญี่ปุ่นไม่เพียงประกอบด้วยอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ ม้วนและซูชิทำจากปลาสด ข้าว และผัก เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยและสบายตา สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีหั่นปลาอย่างถูกต้องและใช้มีดคมๆ
มันจำเป็น
-
- ปลา (ปลาแซลมอน
- สิว
- ทูน่า
- คอน);
- มีดคมหรือมีดญี่ปุ่นพิเศษ - deba bucho
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
โฮโซมากิ (ม้วนบาง ๆ ที่มีส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่าง) ในม้วนประเภทนี้ ไส้จะห่อด้วยขนข้าวที่ปูบนแผ่นโนริ (สาหร่ายญี่ปุ่น) แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ยากที่จะเตรียมม้วนเหล่านี้เพราะม้วนควรจะแน่นและสม่ำเสมอ ดังนั้นให้หั่นเนื้อปลา (ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาไหล) เป็นเส้นแคบยาวกว้างไม่เกิน 1 ซม. หากใช้ผักเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม (เช่น ปลาแซลมอน-อะโวคาโดหรือปลาไหล-แตงกวาผสมกันแบบคลาสสิก) ให้หั่นผักเป็นเส้นเดียวกัน กุ้งสำหรับไส้ไม่ได้ถูกตัดพวกมันจะวางเป็นเส้นตรงโดยปกติแล้วกุ้งสองตัวต่อม้วน
ขั้นตอนที่ 2
Futomaki (ม้วนหนาที่มีส่วนผสมหลายอย่างมากถึงห้าถึงหก) ตัดปลาสำหรับโฮโซมากิ ความแตกต่างระหว่างโรลประเภทนี้อยู่ที่ปริมาณส่วนผสมเท่านั้น หนึ่งม้วนสามารถมีปลาสามประเภทและผักหลายชนิด
ขั้นตอนที่ 3
Saimaki (ม้วนเข้าออก) ในม้วนเหล่านี้ใบโนริวางบนแผ่นข้าวและปลาใช้สำหรับเติม (แคลิฟอร์เนีย) หรือห่อ (ฟิลาเดลเฟีย) สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ถึงสามรายการรวมถึงซอส (เช่น มายองเนสญี่ปุ่น). การทำอาหารดูเหมือนยาก แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น ตัดปลาสำหรับไส้ในลักษณะเดียวกับโฮโซมากิ และต้องใช้แถบกว้างบางในการห่อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ตัดเนื้อปลาโดยเฉียงตามกฎแล้วชิ้นจะเป็นสี่เหลี่ยม อย่ารีบเร่งเพื่อป้องกันไม่ให้แถบฉีกขาดอย่าทำให้บางเกินไปควรโปร่งใสเล็กน้อยหนาประมาณ 2 มม. ใส่ม้วนที่เตรียมไว้บนปลาเส้นกว้าง ๆ ห่อให้แน่นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
ขั้นตอนที่ 4
Temaki (แปลตามตัวอักษรจากภาษาญี่ปุ่น - "ม้วนอยู่ในมือ") ตัดปลาเป็นเส้นสี่เหลี่ยมหนา (สูงถึง 1 ซม.) เฉียงแล้วหั่นแต่ละชิ้นในแนวทแยงมุมเพื่อทำสามเหลี่ยมสองรูป การตัดแบบนี้สะดวกสำหรับการบิด เพราะมันทำซ้ำรูปร่างของเทมากิ