พาสต้ากับซอสเบชาเมลนั้นทำไม่ยาก แต่อร่อยมาก ซอสช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับพาสต้า ปรับปรุงรสชาติของอาหาร และด้วยตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย ทำให้ทดลองในครัวได้
ซอสเบชาเมลคืออะไร
พาสต้ากับซอสเบชาเมลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลกเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เบชาเมลเป็นซอสขาวยอดนิยมที่มีส่วนผสมของไขมัน (โดยปกติคือเนย) แป้งและนม ซอสมักจะเสิร์ฟไม่เฉพาะกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานเนื้อและปลาด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมลาซานญ่า การประดิษฐ์ซอสนี้ให้เครดิตกับ Louis de Bechamel ซึ่งทำหน้าที่ในราชสำนักของ Louis XIV
พาสต้าซอสเบชาเมลคลาสสิค
ละลายเนย 50 กรัมในทัพพีแล้วเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ทีละขั้นตอนคุณต้องผัดแป้งในปริมาณสองช้อนโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน จากนั้นค่อยๆคุณต้องเทนม 800 มล. ใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ คนอย่างต่อเนื่องเก็บซอสไว้บนกองไฟจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ความสอดคล้องของซอสอาจแตกต่างกัน - จากรูปร่างหน้าตาของครีมเปรี้ยวไปจนถึงมวลที่ค่อนข้างหนา
ต้มน้ำเดือดในน้ำเกลือ เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพรสดสับ
ซอสเบชาเมลกับไข่แดง
อีกหนึ่งทางเลือกในการทำซอสขาว คุณต้องใช้เนย 100 กรัมละลายในทัพพีค่อยๆเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมหนึ่งลิตรแล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องเติมเกลือ ในขณะที่กวนให้ตั้งไฟไว้ประมาณสิบนาที ใส่ไข่แดงที่แยกจากกันลงในชาม แล้วตีอย่างต่อเนื่อง เติมซอสสองช้อนโต๊ะลงไป ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือก่อนหรือพร้อมเสิร์ฟซอสทันทีกับพาสต้า ตกแต่งด้วยสมุนไพร
พาสต้าซอสเบชาเมลและเห็ด
ละลายเนย 100 กรัมในทัพพี ใส่แป้ง นม เกลือ ปรุงจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
เห็ด (แชมเปญ), ล้าง, สับและทอดในเนยกับหัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่เห็ดลงไปในซอส ขูดชีสแข็ง
ปรุงพาสต้าเกลือ ตักพาสต้าใส่จาน ราดด้วยซอส โรยด้วยชีสขูด ตกแต่งด้วยโหระพา
เบชาเมลเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหาร ทำให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพาสต้า พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสยอดนิยมนี้ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสารปรุงแต่งและเครื่องเทศต่างๆ