ซุปหัวหอมแม้ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งเศส แต่ก็มีแพร่หลายในหลายประเทศ เมื่ออาหารของคนจนกลายเป็นอาหารรสเลิศที่ร้านอาหารทั่วโลกนำเสนอ ซุปหัวหอมเป็นเรื่องง่ายในกระเพาะอาหาร แต่มีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน
มันจำเป็น
-
- สำหรับซุปหัวหอมฝรั่งเศส:
- - หัวหอม 12 หัว;
- - น้ำซุปเนื้อ 8 แก้ว
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- - 2 มะเขือเทศ;
- - ยี่หร่า 4 ก้าน;
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซุปหัวหอมในภาษาอังกฤษ:
- - หัวหอมพันธุ์ต่างๆ 1 กก. - สีขาว
- สีชมพู
- หอมแดง;
- - ต้นหอม 1 ต้น;
- - น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
- - เนย 150 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
- - เชดดาร์ชีส 100 กรัม
- - กระเทียม 6 กลีบ
- - ใบสะระแหน่ 1 พวง
- - บาแกตต์ 8 ชิ้น
- - พริกไทย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซุปหัวหอมสเปน:
- - น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
- - หัวหอม 5 หัว;
- - เนย 50 กรัม
- - ครีม 1 แก้ว
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- - ไข่แดง 2 ฟอง
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- - เกลือ
- พริกไทยดำ
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปหัวหอมฝรั่งเศส ละลายเนยในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นบาง ๆ เพิ่มหัวหอมลงในน้ำมัน, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน ลดไฟให้น้อยที่สุด ปรุงหัวหอมประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเนื้อในหัวหอม เทน้ำซุปเนื้อลงบนผัก ใส่ใบกระวานและเมล็ดยี่หร่า วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเกลือซุปหัวหอมเพื่อลิ้มรส เทเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ
ขั้นตอนที่ 3
ซุปหัวหอมอังกฤษปอกเปลือกผัก หั่นหอมแดง หอมหัวใหญ่สีชมพูและสีขาวเป็นวงบางๆ และต้นหอมเป็นวง สับกระเทียมสับใบสะระแหน่ให้ละเอียด ทิ้งใบไว้ประดับไว้สักสองสามใบ
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ละลายเนย ใส่กระเทียม สะระแหน่ลงในน้ำมัน แล้วทอดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นใส่ต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ลดไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวหัวหอม กวนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้ถอดฝาออกและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ระเหย เทน้ำซุปไก่และปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ปิ้งขนมปังบาแกตต์ในเครื่องปิ้งขนมปัง ขูดชีสเชดดาร์บนเครื่องขูดที่ละเอียด เทซุปหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในชามที่ทนไฟได้ โรยหน้าด้วยขนมปังบาแกตต์ 2 ชิ้น โรยด้วยชีส ตกแต่งด้วยใบสะระแหน จาระบีปราชญ์ด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ซุปในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาสักครู่เพื่ออบชีสเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
ซุปหัวหอมสเปน ต้มหัวหอมสับละเอียดในน้ำซุป 300 มล. จนนุ่ม สับหัวหอมในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เทน้ำซุป 600 มล. ลงในกระทะเพิ่มมวลหัวหอมแล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 7
ผัดแป้งในเนย น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงในลำธารบาง ๆ บดมวลจนเนียน เพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้วลงในซุป
ขั้นตอนที่ 8
ตีไข่แดงกับครีม สับผักใบเขียวอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมของครีมไข่แดงลงในซุป คนตลอดเวลา เทซุปหัวหอมลงในชามที่แบ่งแล้วโรยด้วยสมุนไพร